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川法小曲白酒生产技术(七)
川法小曲白酒生产技术(七)
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:swgjtd44qx0
【摘 要】
:
川法糯高梁小曲酒操作法的蒸馏工序操作包括放黄水、装甑、蒸酒、配糟管理;工艺操作控制参数:泡粮、初蒸复蒸时间,出甑粮醅水分,用曲量,配糟比例。川法包谷小曲酒操作工序包括:蒸粮
【作 者】
:
李大和
李国红
【机 构】
:
四川食品发酵工业研究设计院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2006年7期
【关键词】
:
讲座川法小曲酒
高梁
包谷
薯干
操作
工艺
lecture Sichuan Xiaoqu liquor sorghum corn potato operati
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川法糯高梁小曲酒操作法的蒸馏工序操作包括放黄水、装甑、蒸酒、配糟管理;工艺操作控制参数:泡粮、初蒸复蒸时间,出甑粮醅水分,用曲量,配糟比例。川法包谷小曲酒操作工序包括:蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。川法薯干小曲酒操作法工序有:泡粮、蒸粮、培菌、发酵、蒸馏等。(孙悟)
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