【摘 要】
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为减少青毛豆采后物流中的损失，提供青毛豆的保鲜新方法。本文以青毛豆为原料，研究了在0、4、9℃贮藏条件下，结合微孔膜包装对青毛豆贮藏过程中品质变化和保鲜效果的影响。结果
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室,天津市农作物研究所
【基金项目】
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天津市农作物研究所所长基金重点项目(2013005);“十二五”农村领域国家科技计划(2011BAD24B01-1)
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为减少青毛豆采后物流中的损失，提供青毛豆的保鲜新方法。本文以青毛豆为原料，研究了在0、4、9℃贮藏条件下，结合微孔膜包装对青毛豆贮藏过程中品质变化和保鲜效果的影响。结果表明：不同温度下微孔膜包装的青毛豆贮藏时间显著不同，随着温度的降低，青毛豆的腐烂率和失重率逐渐减少，贮藏质量明显提高，青毛豆保鲜时间显著延长。低温条件下，豆粒会保持较低的膜透性与MDA含量，可溶性蛋白质含量减少缓慢，叶绿素含量升高。不同温度下贮藏过程中青毛豆微孔膜包装内0：最低为17％，CO2为1．15％～4．53％，在此条件下的青毛豆未出
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