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历史上北京城,由于受到了草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响,有着浓郁的地方风味。
北京菜,是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜共同构成的,融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,在吸取了全国各主要地区的饮食特色后,又纳入了山东风味,同时又继承着明清宫廷菜的精华,进而形成一种独特的风味。
北京菜以炸、涮、爆、烤、扒为主,以清脆、香酥、鲜美为特色。其点特点是选料精致、烹调细腻;讲究刀工、火候和调味。其代表菜除了“北京烤鸭”“涮羊肉”“烤肉”“烤乳猪”“水晶肘子”“酥鱼”等外,还有一系列的北京小吃。
在北京,要想享受一顿原汁原味的北京小吃,一定不能错过焦圈、豆汁、卤煮、包子,还有那些京味点心。只有在吃过美食,听过京戏,串过胡同后,才算不枉在北京走一遭。
在北京的小吃店当中,有这样一家店,它改变了北京小吃大部生存在胡同中鲜为人知的状况,规范了北京小吃的制作标准,在精致的装修中把北京味道体得淋漓尽致,这家店就是京味斋。
2003年,由茗仁餐饮管理公司投资的第一家京味斋在京开业,迄今为止,北京老城京味斋餐饮有限公司已经发展成为旗下拥有“京味斋”“泰合院”“大元宝”3大品牌、15家分店、1000多名员工的餐饮连锁企业。
2003年前,京味菜还处在被人遗忘的边边角角,但2003年后,因为“京味斋”的出现,让“京味菜”登上了热闹的商业街,开始了华丽亮相。
为了能突出“老北京”的文化,京味斋在装修上融入了很多老北京元素,连包间名部是极有老北京特色的“德胜门”“东直门”“西花厅”“文渊阁”等等。一进京味斋大厅,顾客瞬间就有种走进老北京胡同的感觉,里面不仅有形象生动的凉厅、长廊、鸟笼、木制椅,墙壁上还有老北京市井画、京剧面谱等等,把人一下子拉回到了悠远的年代……
古色古香的大厅,再加上服务员的一句“来了您呐”的京片子,不仅让人会心一笑:这才是真的到了北京啊!
在这充溢着浓浓京味的菜馆里,一边享用美食,一边享受北京文化,一举两得,美哉妙哉!
京味斋作为京帮菜代表企业,不仅把“北京文化”展现在了店面的装修上,更体现在了美食上,同时还不断地淬炼京菜精华,海纳各菜系之长,打造出了具有新京味特点的美食。
说起北京菜,最扬名海内外的就是烤鸭了,京味斋采用挂炉果木烤制,色泽红亮,皮酥肉嫩,肥而不腻,可以算是烤鸭中的上品。除了烤鸭这种人人皆知的美食外,这里还有各色北京小吃,豆汁、豆儿酱、焦圈、麻豆腐、京烧羊肉、老北京手掰肠、糖卷果、宫廷四点……都是老北京耳熟能详的京城特色小吃。
京味斋老北京手掰肠不同于有些店家的只有淀粉味没有肉味,而是吃起来肉香肆意。同时,手掰肠还完全没有刀切痕迹,手掰的断口肉在沾上料汁后,香而不腻,美味之极;豆儿酱外表看上去和肉皮冻差不多,但其制作工艺却完全不一样,吃起来味道更加纯正;还有京烧羊肉,吃起来热而不腻,由于外皮酥脆里面鲜嫩,咬上一口,肉香顿时在齿间流动,即使不沾料吃也别具一番风味;糖卷果,这是北京有名的小吃,是用山药、红枣做成的,由于外面洒上了桂花汁,而且山药并没捣成泥,有小颗粒存在,所以吃起来也是香甜美味,很有口感;宫廷四点有豌豆黄、芸豆卷、小豆凉糕、驴打滚,不仅看着精致,吃起来也甜而不腻……
除了这些食点,在京味斋里,面条也是重头戏,一大碗手擀面,加上美味的炸酱,一下就吃出老北京的口味来。
若说以上这些已经让食客吃得交口称赞,那京味斋的另一些招牌菜,则完全可以让大家闻香即馋,比如咯喳盒、酥皮虾、干炸丸子和胡同三样等。
京味斋的咯喳盒,比其他食店炸得酥脆,咬在嘴里,口齿生香;干炸丸子,虽然是鲁菜中的经典,但在传入北京后,也成了京菜中的招牌,当它以金黄焦脆的外表呈现在食客面前,在食客们迫不及待地放进嘴里,让舌尖感受那软嫩细腻时,完全可以发出“色香味俱全”的赞叹来。
当然还有胡同三样:芥末堆、炒红果、蓑衣黄瓜。当这三种开胃菜摆上桌子时,在刺激、营养的感召下,食客们就可以敞开肚皮,大快朵颐了。
“来北京,要想既能吃到具有北京特色的食品,又能感受到老北京的氛围,还能适应日益变化的口味,那一定不能不去京味斋!”这是很多外来食客在去过“京味斋”后,得出的结论。
在不改变京菜大口味的基础上,根据食客的需求对菜品进行一定的调整、修改,以满足日益高涨的生活需求和习惯,这是京味斋的宗旨,而要想做到这些,也都和跟顾客不断交流,并听取他们的意见是分不开的。
重视食客的意见,把食客真正当成上帝来尊重、来对待,这就是京味斋成功的秘诀。
如今,随着分店越开越多,北京老城京味斋餐饮有限公司也在不断以弘扬北京文化,北京饮食文化为己任,在重视菜品质量、努力培养人才的同时,不断深度挖掘京菜的内涵,以传承和创新,培育老北京自己的餐饮品牌,为推动和促进京菜的发展而不懈努力。
“品质美食,用心服务”是京味斋人的不断的追求。京味斋也将用“好客北京,好客京味斋”的热情来欢迎天下客!
编辑 刘金金
北京菜,是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜共同构成的,融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,在吸取了全国各主要地区的饮食特色后,又纳入了山东风味,同时又继承着明清宫廷菜的精华,进而形成一种独特的风味。
北京菜以炸、涮、爆、烤、扒为主,以清脆、香酥、鲜美为特色。其点特点是选料精致、烹调细腻;讲究刀工、火候和调味。其代表菜除了“北京烤鸭”“涮羊肉”“烤肉”“烤乳猪”“水晶肘子”“酥鱼”等外,还有一系列的北京小吃。
在北京,要想享受一顿原汁原味的北京小吃,一定不能错过焦圈、豆汁、卤煮、包子,还有那些京味点心。只有在吃过美食,听过京戏,串过胡同后,才算不枉在北京走一遭。
在北京的小吃店当中,有这样一家店,它改变了北京小吃大部生存在胡同中鲜为人知的状况,规范了北京小吃的制作标准,在精致的装修中把北京味道体得淋漓尽致,这家店就是京味斋。
2003年,由茗仁餐饮管理公司投资的第一家京味斋在京开业,迄今为止,北京老城京味斋餐饮有限公司已经发展成为旗下拥有“京味斋”“泰合院”“大元宝”3大品牌、15家分店、1000多名员工的餐饮连锁企业。
2003年前,京味菜还处在被人遗忘的边边角角,但2003年后,因为“京味斋”的出现,让“京味菜”登上了热闹的商业街,开始了华丽亮相。
为了能突出“老北京”的文化,京味斋在装修上融入了很多老北京元素,连包间名部是极有老北京特色的“德胜门”“东直门”“西花厅”“文渊阁”等等。一进京味斋大厅,顾客瞬间就有种走进老北京胡同的感觉,里面不仅有形象生动的凉厅、长廊、鸟笼、木制椅,墙壁上还有老北京市井画、京剧面谱等等,把人一下子拉回到了悠远的年代……
古色古香的大厅,再加上服务员的一句“来了您呐”的京片子,不仅让人会心一笑:这才是真的到了北京啊!
在这充溢着浓浓京味的菜馆里,一边享用美食,一边享受北京文化,一举两得,美哉妙哉!
京味斋作为京帮菜代表企业,不仅把“北京文化”展现在了店面的装修上,更体现在了美食上,同时还不断地淬炼京菜精华,海纳各菜系之长,打造出了具有新京味特点的美食。
说起北京菜,最扬名海内外的就是烤鸭了,京味斋采用挂炉果木烤制,色泽红亮,皮酥肉嫩,肥而不腻,可以算是烤鸭中的上品。除了烤鸭这种人人皆知的美食外,这里还有各色北京小吃,豆汁、豆儿酱、焦圈、麻豆腐、京烧羊肉、老北京手掰肠、糖卷果、宫廷四点……都是老北京耳熟能详的京城特色小吃。
京味斋老北京手掰肠不同于有些店家的只有淀粉味没有肉味,而是吃起来肉香肆意。同时,手掰肠还完全没有刀切痕迹,手掰的断口肉在沾上料汁后,香而不腻,美味之极;豆儿酱外表看上去和肉皮冻差不多,但其制作工艺却完全不一样,吃起来味道更加纯正;还有京烧羊肉,吃起来热而不腻,由于外皮酥脆里面鲜嫩,咬上一口,肉香顿时在齿间流动,即使不沾料吃也别具一番风味;糖卷果,这是北京有名的小吃,是用山药、红枣做成的,由于外面洒上了桂花汁,而且山药并没捣成泥,有小颗粒存在,所以吃起来也是香甜美味,很有口感;宫廷四点有豌豆黄、芸豆卷、小豆凉糕、驴打滚,不仅看着精致,吃起来也甜而不腻……
除了这些食点,在京味斋里,面条也是重头戏,一大碗手擀面,加上美味的炸酱,一下就吃出老北京的口味来。
若说以上这些已经让食客吃得交口称赞,那京味斋的另一些招牌菜,则完全可以让大家闻香即馋,比如咯喳盒、酥皮虾、干炸丸子和胡同三样等。
京味斋的咯喳盒,比其他食店炸得酥脆,咬在嘴里,口齿生香;干炸丸子,虽然是鲁菜中的经典,但在传入北京后,也成了京菜中的招牌,当它以金黄焦脆的外表呈现在食客面前,在食客们迫不及待地放进嘴里,让舌尖感受那软嫩细腻时,完全可以发出“色香味俱全”的赞叹来。
当然还有胡同三样:芥末堆、炒红果、蓑衣黄瓜。当这三种开胃菜摆上桌子时,在刺激、营养的感召下,食客们就可以敞开肚皮,大快朵颐了。
“来北京,要想既能吃到具有北京特色的食品,又能感受到老北京的氛围,还能适应日益变化的口味,那一定不能不去京味斋!”这是很多外来食客在去过“京味斋”后,得出的结论。
在不改变京菜大口味的基础上,根据食客的需求对菜品进行一定的调整、修改,以满足日益高涨的生活需求和习惯,这是京味斋的宗旨,而要想做到这些,也都和跟顾客不断交流,并听取他们的意见是分不开的。
重视食客的意见,把食客真正当成上帝来尊重、来对待,这就是京味斋成功的秘诀。
如今,随着分店越开越多,北京老城京味斋餐饮有限公司也在不断以弘扬北京文化,北京饮食文化为己任,在重视菜品质量、努力培养人才的同时,不断深度挖掘京菜的内涵,以传承和创新,培育老北京自己的餐饮品牌,为推动和促进京菜的发展而不懈努力。
“品质美食,用心服务”是京味斋人的不断的追求。京味斋也将用“好客北京,好客京味斋”的热情来欢迎天下客!
编辑 刘金金