【摘 要】
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为考察微波辅助果胶烷基化的可行性，本文研究了果胶与溴代己烷的比例、微波功率以及辐射时间对烷基化果胶取代度的影响，以及所得烷基化果胶的理化性质。结果表明：提高果胶与溴代
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31260386)
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为考察微波辅助果胶烷基化的可行性，本文研究了果胶与溴代己烷的比例、微波功率以及辐射时间对烷基化果胶取代度的影响，以及所得烷基化果胶的理化性质。结果表明：提高果胶与溴代己烷的比例、增加微波功率及辐射时间均有助于取代度的提高，但升高到一定程度后，均趋向平稳。在功率为320W，果胶：溴代己烷摩尔质量比为1：1，反应时间为240s时，取代度为4．8l％，优于传统方法用时24h所得衍生物的取代度（3．60％）。这说明微波辐射能有效降低果胶与溴代己烷的反应时间，提高烷基化取代度。且随着取代度增大，微波埔助炕基化果胶比
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