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以富平尖柿为试验材料,研究了室温下柿果实硬度和细胞壁组分及其降解酶活性变化.结果表明,柿采后后熟期间果肉硬度持续下降,平均日下降3.1%,其中第7天到第16天下降最快,平均日下降6.9%.碳酸钠可溶果胶(SSP)和24% KOH可溶组分含量持续下降,与果肉硬度变化呈极显著正相关(r分别为0.969 8和0.808 4);而水溶性果胶(WSP )和4% KOH可溶组分含量不断上升,与果肉硬度变化呈极显著负相关(r分别为-0.956 6和-0.939 2),螯合剂可溶果胶(CSP)与24% KOH不溶组分含量