【摘 要】
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<正>绿豆凝剂豆腐 是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。 1.选料去杂 选用无霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料
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<正>绿豆凝剂豆腐 是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。 1.选料去杂 选用无霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,并过筛,去掉尘土和杂质。 2.泡豆磨浆 将干净的大豆用20℃的水浸泡8～9小时,泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后,按20公斤大豆、230公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。
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