论文部分内容阅读
核桃仁因為外形像大脑,在“以形补形”盛行的中国被当做补脑食品。现代科学证实,核桃中的ω-3不饱和脂肪酸对大脑健康有一定益处,不过这种脂肪酸并非核桃专有,很多坚果都有。
正因为如此,中国居民膳食指南提出每天应该吃30~50克大豆和坚果。1个核桃仁平均在5克左右,这么换算下来,相当于每天6~10个核桃,也许这就是“x个核桃”的由来。
核桃露里有核桃
核桃露里到底有没有核桃、有几个核桃,这可以从产品的营养成分表推算。
以某核桃露为例,其包装上标注含脂肪6.7克,而核桃的含油量大约在60%左右,如果1个核桃仁5克,那就意味着1罐饮料所含核桃大约是2个。考虑到产品的稳定性、口感和价格因素,这个推算还是比较靠谱的。
那么取名“x个核桃”是骗人的吗?人家从来没说过1罐产品合有“x个”核桃,那只是产品的名字或品牌。我们都知道,“老婆饼”里没老婆,“夫妻肺片”无夫妻,人家核桃露好歹还有点核桃呢。
令人哭笑不得的是,从“六个核桃”开始,其他厂家相继玩起了排排坐,“七个核桃”、“八个核桃”,直到“全是核桃”,一派人丁兴旺的景象。
“低糖”“无糖”瞧仔细
虽然属于“植物蛋白饮料”,但以某核桃露为例,每罐含蛋白质还不到2克。而同样体积的牛奶,蛋白质应该在7克以上,豆浆合蛋白质更多,大约8克。
核桃里面的碳水化合物含量挺低,因此核桃露营养成分表里面的碳水化合物基本上就是糖。
此外,有一些核桃露标榜低糖、无糖,但实际上含糖量未必能达到相关标准的要求,消费者购买时需要擦亮双眼。根据国家标准的规定,合糖量低于5%才能叫低糖饮料,而含糖量低于0.5%才可以叫做无糖饮料。
口感可以调出来
有人觉得核桃露口感很好,肯定货真价实。其实这对于食品研发者来说很简单,改善口感主要靠两种物质:增稠剂和乳化剂。
以某核桃露为例,其中所含食品添加剂包括:乳化剂2种(蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯),增稠剂3种(海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、黄原胶)。
添加剂本身没有问题,相反,没有添加剂很多食品都没法下咽。这里要告诉大家的是,别太相信广告宣传,别太相信自己的味觉,选购食品还得多看配料和营养成分表。
顺便说一句,多种添加剂复配使用的效果更好,使用的总量更少。
添加与否多误导
有些食品标注“不合XX”,其实是在暗示别的产品“含XX”。而实际上,这种产品往往不允许加XX、不需要加XX或者大家都不合xx,这是令人不齿的恶意竞争手段。
比如某款核桃露包装上标注:不添加防腐剂,不加色素,零胆固醇。
一个经过超高温处理、无菌灌装的饮料,还需要用防腐剂吗?不需要。
一个白色的乳饮料,能用什么色素呢?白色。
一个植物蛋白饮品,胆固醇从哪来呢?植物不合胆固醇。
健脑首先要用脑,成天被忽悠的并不需要补脑,而是需要补知识。
核桃补脑有一定道理,但吃核桃比喝核桃露好。吃核桃也要适量,每天一小把坚果有益健康。至于核桃露等“植物蛋白饮料”,朋友聚会,餐馆聚餐,偶尔喝喝也无妨。
正因为如此,中国居民膳食指南提出每天应该吃30~50克大豆和坚果。1个核桃仁平均在5克左右,这么换算下来,相当于每天6~10个核桃,也许这就是“x个核桃”的由来。
核桃露里有核桃
核桃露里到底有没有核桃、有几个核桃,这可以从产品的营养成分表推算。
以某核桃露为例,其包装上标注含脂肪6.7克,而核桃的含油量大约在60%左右,如果1个核桃仁5克,那就意味着1罐饮料所含核桃大约是2个。考虑到产品的稳定性、口感和价格因素,这个推算还是比较靠谱的。
那么取名“x个核桃”是骗人的吗?人家从来没说过1罐产品合有“x个”核桃,那只是产品的名字或品牌。我们都知道,“老婆饼”里没老婆,“夫妻肺片”无夫妻,人家核桃露好歹还有点核桃呢。
令人哭笑不得的是,从“六个核桃”开始,其他厂家相继玩起了排排坐,“七个核桃”、“八个核桃”,直到“全是核桃”,一派人丁兴旺的景象。
“低糖”“无糖”瞧仔细
虽然属于“植物蛋白饮料”,但以某核桃露为例,每罐含蛋白质还不到2克。而同样体积的牛奶,蛋白质应该在7克以上,豆浆合蛋白质更多,大约8克。
核桃里面的碳水化合物含量挺低,因此核桃露营养成分表里面的碳水化合物基本上就是糖。
此外,有一些核桃露标榜低糖、无糖,但实际上含糖量未必能达到相关标准的要求,消费者购买时需要擦亮双眼。根据国家标准的规定,合糖量低于5%才能叫低糖饮料,而含糖量低于0.5%才可以叫做无糖饮料。
口感可以调出来
有人觉得核桃露口感很好,肯定货真价实。其实这对于食品研发者来说很简单,改善口感主要靠两种物质:增稠剂和乳化剂。
以某核桃露为例,其中所含食品添加剂包括:乳化剂2种(蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯),增稠剂3种(海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、黄原胶)。
添加剂本身没有问题,相反,没有添加剂很多食品都没法下咽。这里要告诉大家的是,别太相信广告宣传,别太相信自己的味觉,选购食品还得多看配料和营养成分表。
顺便说一句,多种添加剂复配使用的效果更好,使用的总量更少。
添加与否多误导
有些食品标注“不合XX”,其实是在暗示别的产品“含XX”。而实际上,这种产品往往不允许加XX、不需要加XX或者大家都不合xx,这是令人不齿的恶意竞争手段。
比如某款核桃露包装上标注:不添加防腐剂,不加色素,零胆固醇。
一个经过超高温处理、无菌灌装的饮料,还需要用防腐剂吗?不需要。
一个白色的乳饮料,能用什么色素呢?白色。
一个植物蛋白饮品,胆固醇从哪来呢?植物不合胆固醇。
健脑首先要用脑,成天被忽悠的并不需要补脑,而是需要补知识。
核桃补脑有一定道理,但吃核桃比喝核桃露好。吃核桃也要适量,每天一小把坚果有益健康。至于核桃露等“植物蛋白饮料”,朋友聚会,餐馆聚餐,偶尔喝喝也无妨。
![](http://img1.qikan.com/qkimages/jtyi/jtyi201701/jtyi20170135-1-l.jpg)