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实验证明 ,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌 (以B .subtilis为主 )所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用。由于大量的污染 ,直接影响了酱油的质量 ,应控制芽孢杆菌的污染。
酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质
【摘 要】
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实验证明 ,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌 (以B .subtilis为主 )所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用。由于大量的污染 ,直接影响了酱油的质量 ,应控制芽孢杆
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年02期
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