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淀粉是莲子的主要成分，决定着莲子制品的性质和加工要求。着力于阐述近年来有关莲子淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性和加工改性等的研究进展，为今后莲子加工提供理论依据，并为促进莲子资源的更加合理利用奠定基础。
莲子淀粉性质的研究进展
【摘 要】
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淀粉是莲子的主要成分，决定着莲子制品的性质和加工要求。着力于阐述近年来有关莲子淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性和加工改性等的研究进展，为今后莲子加工提供理论依据，并为
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
：
现代农业科技
【发表日期】
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2013年7期
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