【摘 要】
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为探究湄潭翠芽在室温条件下生化成分随贮藏年限的变化规律,通过应用三维荧光光谱技术,结合传统茶叶品质测定方法,研究了贵州湄潭翠芽新茶(2019年加工)、陈茶(2018年、2016年加工)在研磨成粉状后沸水浸提所得茶汤的三维荧光指纹图谱特征及茶叶的色素、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量。研究表明,随着储藏年限的增加,茶汤荧光特性峰强度有增强的趋势,3年的陈茶出现特有的荧光峰位于440nm/470nm,荧光峰值为171.8。新茶香气浓郁、水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量高、酚氨比低,储藏1年后香气大幅度下降
【机 构】
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遵义师范学院生物与农业科技学院,遵义师范学院信息工程学院,遵义师范学院茶叶研究所
【基金项目】
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贵州省科技支撑计划项目(黔科合2020-1Y071),贵州省教育厅资助项目(黔教合KY字2017-023),遵义市科技局资助项目(遵市科人才2020-2,遵市科合HZ字2020-15)。
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为探究湄潭翠芽在室温条件下生化成分随贮藏年限的变化规律,通过应用三维荧光光谱技术,结合传统茶叶品质测定方法,研究了贵州湄潭翠芽新茶(2019年加工)、陈茶(2018年、2016年加工)在研磨成粉状后沸水浸提所得茶汤的三维荧光指纹图谱特征及茶叶的色素、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量。研究表明,随着储藏年限的增加,茶汤荧光特性峰强度有增强的趋势,3年的陈茶出现特有的荧光峰位于440nm/470nm,荧光峰值为171.8。新茶香气浓郁、水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量高、酚氨比低,储藏1年后香气大幅度下降
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