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用于加工原料的鸡胸肉质量直接影响鸡酥松产品优劣，通过对酥松加工关键技术的分析，从鸡品种的基因型，宰杀措施和过程，饲料中添加功能元素，益生菌、宰杀的季节性等多角度探讨影响鸡胸肉质量的因素，结合科学规范肉鸡养殖和安全高效宰杀分割。对酥松加工的原料处理和注意事项进行探讨。
酥松加工的鸡胸肉品质影响因素分析
【摘 要】
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用于加工原料的鸡胸肉质量直接影响鸡酥松产品优劣，通过对酥松加工关键技术的分析，从鸡品种的基因型，宰杀措施和过程，饲料中添加功能元素，益生菌、宰杀的季节性等多角度探讨影响鸡
【机 构】
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合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工省级实验室,安徽昊东食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2017年3期
【基金项目】
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安徽科技攻关项目“酥松加工关键技术及质量控制体系研究（1604a0702001）”.
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