【摘 要】
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目的 研究烫漂护绿技术制备超微绿茶粉的工艺.方法 本试验以夏秋茶鲜叶为原料, 经不同烫漂护绿技术处理后制备超微绿茶粉, 通过比较分析其色差和内含成分的含量变化, 筛选最
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070
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目的 研究烫漂护绿技术制备超微绿茶粉的工艺.方法 本试验以夏秋茶鲜叶为原料, 经不同烫漂护绿技术处理后制备超微绿茶粉, 通过比较分析其色差和内含成分的含量变化, 筛选最佳护绿剂种类、烫漂护绿处理时间、最佳护绿剂浓度及护绿剂溶液重复使用次数.结果 夏秋茶鲜叶在0.04%护绿剂C溶液中100 ℃烫漂60 s, 得到的超微绿茶粉干茶色泽绿及内含成分含量最优, 该护绿液可重复使用2次.结论 该技术可显著提高超微绿茶粉绿色泽, 改善绿茶粉风味, 提高夏秋茶制绿茶粉的品质.
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