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为改善大豆分离蛋白的功能性，使其更好的应用于食品领域，本研究利用Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行限制性酶解。用Alcalase酶在酶活2000 U/g ，温度60℃，pH为8．0的条件下，酶解1h ，得水解为4．97％的产物。电泳分析结果表明：酶解后，α亚基、α’亚基和β亚基均发生水解。比较水解产物与未水解产品的功能性变化，结果发现：经酶解后大豆分离蛋白的溶解性有很大程度的提高，保水率和吸油率降低，乳化活性稍有提高。