【摘 要】
：
作为一种传统食品,春卷很受人们的喜爱。结合目前市售春卷普遍存在的冻藏期间干耗严重、表皮裂缝、炸制后脆性不均等问题,重点研究了小麦粉品质对春卷皮加工性能的影响。选择
【机 构】
：
植物源功能食品北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【基金项目】
：
十二五农村领域国家科技计划课题(2012BAD37B04-04)
论文部分内容阅读
作为一种传统食品,春卷很受人们的喜爱。结合目前市售春卷普遍存在的冻藏期间干耗严重、表皮裂缝、炸制后脆性不均等问题,重点研究了小麦粉品质对春卷皮加工性能的影响。选择低筋粉、中筋粉作为主要原料,对比研究了2种小麦粉、加水量、制作工艺等对春卷皮厚度、水分含量、质构及炸制产品的感官品质的影响,确定了制作春卷皮的适宜配方及工艺。结果表明,以低筋粉为原料的适宜制饼皮的工艺参数是面水比例为1:1.1,混匀后饧浆2h;以中筋粉为原料的最适工艺参数是面水比例为1:1.15,混匀后饧浆2 h。感官评价的结果显示由中筋粉制得的春卷皮具有比低筋粉更好的品质。
其他文献
目的 观察益肾定眩汤结合长春西汀注射液对后循环缺血性眩晕病人血液流变学、血清一氧化氮(NO)、内皮素(ET)水平及经颅多普勒(TCD)指标的影响。方法 将136例后循环缺血性眩晕
皮肤性病学是一门以形态学教学为主的临床学科，有其自身的规律和特点。以皮肤性病学“三基’’内容为基础，建立“皮损”为中心的扩展教学法及“病例”为中心的延伸教学法的理论
1.发酵。将收获的鲜半夏块茎堆放室内,厚度50厘米,堆放15~20天,检查发现半夏外皮稍腐,用手轻搓外皮易掉即可。2.去皮。将发酵后的半夏块茎用筛分出大、中、小三级。数量少的
对唾液睾酮碘标放射免疫的测定方法进行了探讨。结果表明，唾液睾酮碘标放射免疫的测定方法进行了探讨。结果表明，唾液睾酮值／血清睾酮值＝１．２±０．５％，唾液睾酮浓度不仅与推算的血浆游离
第一场 陌路相逢 人物 孙宾、庞涓、庞玄(涓妹);少年诚义、老妇;众丁壮、众妇女、士卒若干。 地点 扶风池阳地界,奔逃途中。 幕内合唱:烽烟起,战火燃,天愁地惨;
The first
尾矿是选矿过程中产生的低利用率固体废物。这些年来,国家的发展需要大量使用矿产资源,因而产生大量的尾矿,造成污染严重、占用土地资源等环保问题,但同时尾矿又是潜在的二次
1 急性心肌梗死诊断新概念1.1 心肌梗死概念及定义心肌梗死可以从临床症状、心电图、生物化学和病理学等几个方面来定义。心肌梗死的定义也具有社会和心理学意义，即健康主要
认知同化论是由美国现代著名心理教育学家奥苏贝尔提出来的。认知同化论的提出有效改善了人们针对传统教学与接受学习所存在的偏见,使得人们对于学生的认知结构的形成与发展
苏州老字号企业经营状况普遍好于全国。在品种创新、文化传统及销售渠道等方面具有自身的一些特点，但也存在着企业管理欠缺及外部经营环境不佳等制约因素。因此，必须从企业创新
一、图象的分类在高中物理教材中,有关图象内容十分丰富,广泛应用于力学、电学、光学、热学等知识中,各种图象若数学特征不同,其图形将不同。依图形可分为如下几类: