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分析啤酒非生物稳定性时发现,其产生的非生物混浊主要是由蛋白质-多酚聚合体组成的.通过凝胶色谱逐层过滤分析出:混浊中的组成及其来源;啤酒贮藏中混浊变化情况.多酚类中单体酚、多体酚对啤酒非生物稳定性的影响;蛋白质-多酚聚合体的影响因素.
浅论蛋白质和多酚对啤酒非生物稳定性的影响
【摘 要】
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分析啤酒非生物稳定性时发现,其产生的非生物混浊主要是由蛋白质-多酚聚合体组成的.通过凝胶色谱逐层过滤分析出:混浊中的组成及其来源;啤酒贮藏中混浊变化情况.多酚类中单体
【机 构】
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江南大学酿酒科学系
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年2期
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