【摘 要】
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文章是专门针对目前国内外市场上对富合I＋G的抽提物的需求越来越大而专门研制的高棱酸型啤酒酵母抽提物。采用分步酶解啤酒酵母制取高核酸酵母抽提物，得出了较优的酶解工艺条件
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文章是专门针对目前国内外市场上对富合I＋G的抽提物的需求越来越大而专门研制的高棱酸型啤酒酵母抽提物。采用分步酶解啤酒酵母制取高核酸酵母抽提物，得出了较优的酶解工艺条件。抽提酶酶解最适条件：酵母底物浓度10％，0．04％酵母悬浮液量的外加抽提酶量，22h的酶解时间，55℃酶解，pH值为6．5。棱酸酶酶解最适条件：酵母底物浓度10％，0．02％酵母悬浮液量的外加核酸酶量，6h的酶解时闻，70℃酶解，pH值为5．0。最后，酵母抽提物的呈味棱苷酸（I＋G）含量由原来的3％～4％提高到10％～12％。
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