【摘 要】
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文章是专门针对目前国内外市场上对富合I+G的抽提物的需求越来越大而专门研制的高棱酸型啤酒酵母抽提物。采用分步酶解啤酒酵母制取高核酸酵母抽提物,得出了较优的酶解工艺条件
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文章是专门针对目前国内外市场上对富合I+G的抽提物的需求越来越大而专门研制的高棱酸型啤酒酵母抽提物。采用分步酶解啤酒酵母制取高核酸酵母抽提物,得出了较优的酶解工艺条件。抽提酶酶解最适条件:酵母底物浓度10%,0.04%酵母悬浮液量的外加抽提酶量,22h的酶解时间,55℃酶解,pH值为6.5。棱酸酶酶解最适条件:酵母底物浓度10%,0.02%酵母悬浮液量的外加核酸酶量,6h的酶解时闻,70℃酶解,pH值为5.0。最后,酵母抽提物的呈味棱苷酸(I+G)含量由原来的3%~4%提高到10%~12%。
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