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<正> 长期以来,人们都知道爱用香料,如藏茴香种子对酸泡菜进行调香。但是,时至今日,还没有人能制出具有肉味特征的酸泡菜。考虑到人们常常将酸泡菜与肉一起食用。所以,开发出具有肉味的酸泡菜将是非常有意义的。本发明介绍风味发酵蔬菜和菜汁的制法,特别是带肉味特征的发酵蔬菜的制法。在蔬菜酵过程中,食盐一般是用于从蔬菜组织中提取和营养物质。营养物质是提供乳酸菌生长的基质。酸是发酵过程中产生的,