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日本岛根大学的家森幸男教授和我国医务人员对北京，上海，石家庄，拉萨，广州市进行流行病学调查核实，被测者尿中镁含量低，人群中的高血压，脑中风的发病率就越高。众所周知，胆固醇过多可以引起血管粥样硬化，会造成高血压、脑中风及心脏病，但如果眼下少量的卵磷脂（大豆印磷脂、蛋黄卵磷脂等，存在于多种食品中），就可以避免血管粥样硬化。