香蕉的营养价值极高。据测定，每百克果肉中，含蛋白质1.2克（是梨的12倍），脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，另外还含有硫胺素，维生素C、维生素E等。特别值得一提的是，香蕉中的钾含量高达472毫克，是水果中含量最高的。我们知道，钾对钠的平衡有重要影响，钾少了钠就会多，钠过多，便会使体内水液滞留，血压升高，钾对肌肉的正常收缩是必不可少的。人体钾量过低，便会发生全身软弱无力，胃肠无法蠕动，从而导致腹胀、肠麻痹，严重的还可影响心肌收缩，引起心律紊乱、心力衰竭。不过，每天只要吃上一只香蕉，就足以使体内的钾保持正常水平了。经专家研究发现，香蕉可以在人体内帮助大脑制造“血清素”的化学成分。这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。香蕉医食兼用，具有多方面的养生保健作用。
　　这里介绍几款保健美食。
　　香蕉粥 新鲜香蕉250克，冰糖、粳米各100克。先将香蕉去皮，切成丁状；粳米淘洗干净，以清水浸泡120分钟后捞出沥干；将锅放火上，倒入 1000毫升清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。本品具有养胃止渴，滑肠通便，润肺止咳之功效。适宜于津伤烦渴，肠燥便秘，痔疮出血，咳嗽日久及习惯性便秘，高血压，动脉硬化等患者食用。无病者食之可强身健体，补脾润肺。
　　香蕉豆汁奶饮 香蕉100克，黄豆粉50克，脱脂奶粉120克，白砂糖15克，水250克。把香蕉去皮，压成泥，放入盛器内，加入豆粉、奶粉、白砂糖及开水，拌搅均匀即可。本品含有丰富的植物蛋白和动物蛋白，有优良的补益作用，尤适于病后体弱者服用。
　　香蕉橘子汁 香蕉100克，橘子100克，蜂蜜25克。先将香蕉剥去皮，压成泥；橘子去皮，用干净纱布将汁压挤出。把香蕉泥、橘汁放入盛器中，加入蜂蜜调匀，即可食用。本品具有清热解毒，润肠通便，止咳化痰之功效。可用于治疗虚火上炎、大便秘结、痰多咳嗽等病症。
　　香蕉奶冷饮 香蕉1个，鲜奶250克，白糖适量，香草香精几滴。把香蕉去皮，制成泥，放入白糖、香精搅匀，放置冰箱中镇凉即可饮用。本品果香浓郁，营养丰富，夏令时节消暑之佳品。
　　豆沙香蕉葫芦 香蕉250克，豆沙馅150克，面粉适量，色拉油1000克（约耗75克）。把香蕉去皮，压成细泥，放入小盆内，加入适量面粉和匀成软硬适中的面团，分成10份左右大小相等的剂子，分别包入豆沙馅，捏成葫芦形，入四成热的油锅中浸炸至熟，色呈金黄时，捞出沥油，摆入盘中即成。本品外酥里嫩，是高血压、动脉硬化等患者的理想菜点。
　　煎香蕉糕 香蕉300克，面粉适量，白糖50克，色拉油100克。将香蕉去皮，制成泥放入盆内，加入白糖及适量面粉，和匀成软硬适中的面团，擀成约1厘米厚的大片，切成4厘米长、3厘米宽的菱形块，摆入适量的油锅中，用小火煎至熟透，色呈深黄时，出锅沥油，装盘即成。本品营养丰富，常食对身体有保健功效。
　　友情提示：香蕉性寒滑肠，脾胃虚寒，便溏腹泻者不宜多食；胃酸过多者不可食用，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食；香蕉不宜和甘薯同食。 （编辑 于 望）