【摘 要】
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为了解美味蘑菇的营养含量,笔者用食品安全国家标准法测定了驯化种植的美味蘑菇(Agaricus sinodeliciosus)的营养品质。结果表明,美味蘑菇粗蛋白含量为33.75 g/100 g,含有氨
【机 构】
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北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室
【基金项目】
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2017年现代农业产业技术体系北京市食用菌创新团队建设经费(PXM2017_014207_000058)
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为了解美味蘑菇的营养含量,笔者用食品安全国家标准法测定了驯化种植的美味蘑菇(Agaricus sinodeliciosus)的营养品质。结果表明,美味蘑菇粗蛋白含量为33.75 g/100 g,含有氨基酸种类18种,其中8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.5%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为68.1。氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数分别为8.06、5.56、75.8,鲜味氨基酸总量为5.4312 g/100 g,除此之外还含有丰富的矿质元素,其中硒、锌、硼和钠的含量显著高于对照组。美味蘑菇
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