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俗话说,民以食为天。餐桌上的美味佳肴,总离不开五花八门调料的佐使。一些调料,除了在烹调时能增香提味,除腥膻外,还是中药。将药材放入食物中调味在我国已有几千年的历史,这些调料药性温和,日常食用无副作用,适宜中老年人。但必须了解它们的药性及药效特点,学会配合使用,才能在日常生活中调理身体,达到防病治病、强身益寿的目的。如干姜、肉桂、胡椒、八角、丁香、山奈、孜然为温里药;紫苏叶、葱白、芫荽等为解表药。专家说,常用的调料像花椒、八角、姜、草果大都偏于温性,可用来杀虫、解毒等。如紫苏叶、生姜可解鱼蟹毒,所以吃海鲜时最好食用一些紫苏叶或姜汁。由于各种调料所含的成分不同,其功效亦不同。中老年人由于身体机能逐渐衰退,体内的阳气偏虚,一般适宜用温性的调料来调理。高血压、高血脂、肩周炎、风湿性关节炎、便秘、胆结石、消化不良等中老年人常见病用调料来治疗效果尤佳。
肉桂又称桂皮。性味辛、温,气味芳香,是常用的芳香调味品之一。常用于烹调腥臊味较重的食品,有温脾和胃,祛风散寒、活血利脉的功效。主要成分肉桂油含有肉桂醛、肉桂酯、水杨醛、丁香酚等。具有抗溃疡、抗菌、止泻、降血糖等多种作用。桂皮中的苯丙烯酸类化合物,还对前列腺增生有治疗作用。
老人尿频老人夜尿多是因肾阳不足,膀胱气化不利所致,肉桂入肾经,补肾阳。可取乳鸽一只,整理干净,腹内放入肉桂一小块(3克),蒜末5克,盐少许,砂锅水炖烂服用。
降胆固醇肉桂中含有类似胰岛素作用的成分,可降低血糖,清除血液中的坏胆固醇。取魔芋30克,冬笋50克,洗净切丝入沸水锅焯5分钟捞出,加入肉桂粉3克及食盐食用。
豆豉又称香豉,淡豆豉。豆豉味鲜,咸淡适口,并有特殊的香气,豆豉可烧菜,如将豆豉捣碎,用于烧麻婆豆腐,作凉粉的调料等。豆豉性味辛、微苦、寒,有发汗解表、清热解毒的作用。近来研究发现,豆豉中含有丰富的尿激酶,能溶解血栓,扩张血管,保持充足的脑血流量,有预防老年性痴呆的作用。日本有人总结出,经常食用豆豉有助消化、除疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒功能,防治高血压、消除疲劳、防癌症、减轻醉酒、除病痛等几大好处。如治疗伤寒后虚烦的“桅子豉汤”,豆豉15克,葛根10克,山栀5克,生石膏50克,梗米100克,葱姜等煮粥,治感冒高热不退,烦躁、口渴等。
芥茉芥茉的辣味主要由芥茉油产生。芥茉粉多用于拌凉菜或冷热面食。芥茉香气浓郁,可解膻祛腥,增进食欲,其性味辛、温,有通利五脏、温中开胃、发汗散寒、化痰利气、旺盛食欲等作用。芥茉含有芥子酶、芥子粉、芥子甙等物质。其中芥子甙酶分解后生成增辛辣的芥子油,可刺激唾液和胃液的分泌,增强人的食欲。还对防止血管内凝块,降低血液黏稠度,缓解哮喘等有一定作用。
芥茉可通络散寒经常在食物中添加芥茉粉或芥茉油等,可对肩周炎进行辅助治疗。也可将芥荣粉20克放入锅中,边炒边加入米醋15毫升,芥茉炒热后,用纱布包好,趁热敷患肩,每次10~15分钟。皮肤敏感者控制在10分钟内,以免起疱。
辣椒 食用方法很多,可炒、炖、酱、腌、凉拌以及做各种荤素菜的主料与配料,还可作香辛调料,有“作料三王”的美誉。不仅如此,药用价值也很高,其味辛、性热,入心、脾二经,有温中下气,健胃消食,散寒驱湿,祛风发汗,行气解郁等功效。现代医学实验证实,当人体辣椒素水平长期达到很高标准时,就会引起人体组织器官的癌变。同时,辣椒素亦是一种抗氧化物质,能促进血管扩张,加速血液循环,当辣椒素到达肝脏后,可在肝细胞中转变为一种特殊的化合物,它能吸收对人体组织细胞有致癌作用的“自由基”。可取干辣椒15克,花椒10克,口蘑500克,同肉鸡1000克煽炒、水炖。能促进人体新陈代谢及生殖腺体生长发育,补气养血,增强体力,抗癌防癌。
生姜有独特的辛辣味,烹饪时可增鲜。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等。能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血中胆固醇,可解热、镇痛、散寒镇咳,防治感冒等。把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。生姜在改善血脂代谢的同时,能提高肝脂酶、脂蛋白、脂酶等的活性。有助于减轻肝脏的脂质沉积。可取生姜末15克,陈醋15毫升,盐2克制成姜汁汤,与泡发洗净的黑木耳100克凉拌食用。可治疗轻度脂肪肝。
紫苏有很强的防腐能力,同时可防止因食用鱼、贝类而引起的食物中毒。紫苏性温,味辛,和中开胃,消炎化食,散寒解毒。所以,在民间紫苏常作为生鱼的配菜和烹调时的香料。既能驱除鱼、虾、蟹、螺、蚌等腥味,防止中毒,又能保持新鲜。紫苏叶含有挥发油紫苏醛、黄酮及其甙类化合物(如紫苏甙、木樨草素)等物质。具有镇静、镇痛、解热、镇咳等多种药理作用。紫苏中的石竹烯(B-丁香烯)对支气管有松弛作用,可缓解支气管痉挛,缓解老慢支引起的咳喘。紫苏叶10克,洗净,与50克白萝卜丝凉拌食用,有益老慢支。
肉桂又称桂皮。性味辛、温,气味芳香,是常用的芳香调味品之一。常用于烹调腥臊味较重的食品,有温脾和胃,祛风散寒、活血利脉的功效。主要成分肉桂油含有肉桂醛、肉桂酯、水杨醛、丁香酚等。具有抗溃疡、抗菌、止泻、降血糖等多种作用。桂皮中的苯丙烯酸类化合物,还对前列腺增生有治疗作用。
老人尿频老人夜尿多是因肾阳不足,膀胱气化不利所致,肉桂入肾经,补肾阳。可取乳鸽一只,整理干净,腹内放入肉桂一小块(3克),蒜末5克,盐少许,砂锅水炖烂服用。
降胆固醇肉桂中含有类似胰岛素作用的成分,可降低血糖,清除血液中的坏胆固醇。取魔芋30克,冬笋50克,洗净切丝入沸水锅焯5分钟捞出,加入肉桂粉3克及食盐食用。
豆豉又称香豉,淡豆豉。豆豉味鲜,咸淡适口,并有特殊的香气,豆豉可烧菜,如将豆豉捣碎,用于烧麻婆豆腐,作凉粉的调料等。豆豉性味辛、微苦、寒,有发汗解表、清热解毒的作用。近来研究发现,豆豉中含有丰富的尿激酶,能溶解血栓,扩张血管,保持充足的脑血流量,有预防老年性痴呆的作用。日本有人总结出,经常食用豆豉有助消化、除疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒功能,防治高血压、消除疲劳、防癌症、减轻醉酒、除病痛等几大好处。如治疗伤寒后虚烦的“桅子豉汤”,豆豉15克,葛根10克,山栀5克,生石膏50克,梗米100克,葱姜等煮粥,治感冒高热不退,烦躁、口渴等。
芥茉芥茉的辣味主要由芥茉油产生。芥茉粉多用于拌凉菜或冷热面食。芥茉香气浓郁,可解膻祛腥,增进食欲,其性味辛、温,有通利五脏、温中开胃、发汗散寒、化痰利气、旺盛食欲等作用。芥茉含有芥子酶、芥子粉、芥子甙等物质。其中芥子甙酶分解后生成增辛辣的芥子油,可刺激唾液和胃液的分泌,增强人的食欲。还对防止血管内凝块,降低血液黏稠度,缓解哮喘等有一定作用。
芥茉可通络散寒经常在食物中添加芥茉粉或芥茉油等,可对肩周炎进行辅助治疗。也可将芥荣粉20克放入锅中,边炒边加入米醋15毫升,芥茉炒热后,用纱布包好,趁热敷患肩,每次10~15分钟。皮肤敏感者控制在10分钟内,以免起疱。
辣椒 食用方法很多,可炒、炖、酱、腌、凉拌以及做各种荤素菜的主料与配料,还可作香辛调料,有“作料三王”的美誉。不仅如此,药用价值也很高,其味辛、性热,入心、脾二经,有温中下气,健胃消食,散寒驱湿,祛风发汗,行气解郁等功效。现代医学实验证实,当人体辣椒素水平长期达到很高标准时,就会引起人体组织器官的癌变。同时,辣椒素亦是一种抗氧化物质,能促进血管扩张,加速血液循环,当辣椒素到达肝脏后,可在肝细胞中转变为一种特殊的化合物,它能吸收对人体组织细胞有致癌作用的“自由基”。可取干辣椒15克,花椒10克,口蘑500克,同肉鸡1000克煽炒、水炖。能促进人体新陈代谢及生殖腺体生长发育,补气养血,增强体力,抗癌防癌。
生姜有独特的辛辣味,烹饪时可增鲜。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等。能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血中胆固醇,可解热、镇痛、散寒镇咳,防治感冒等。把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。生姜在改善血脂代谢的同时,能提高肝脂酶、脂蛋白、脂酶等的活性。有助于减轻肝脏的脂质沉积。可取生姜末15克,陈醋15毫升,盐2克制成姜汁汤,与泡发洗净的黑木耳100克凉拌食用。可治疗轻度脂肪肝。
紫苏有很强的防腐能力,同时可防止因食用鱼、贝类而引起的食物中毒。紫苏性温,味辛,和中开胃,消炎化食,散寒解毒。所以,在民间紫苏常作为生鱼的配菜和烹调时的香料。既能驱除鱼、虾、蟹、螺、蚌等腥味,防止中毒,又能保持新鲜。紫苏叶含有挥发油紫苏醛、黄酮及其甙类化合物(如紫苏甙、木樨草素)等物质。具有镇静、镇痛、解热、镇咳等多种药理作用。紫苏中的石竹烯(B-丁香烯)对支气管有松弛作用,可缓解支气管痉挛,缓解老慢支引起的咳喘。紫苏叶10克,洗净,与50克白萝卜丝凉拌食用,有益老慢支。