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以鱿鱼精巢组织为原料,从中分离提取鱼精蛋白.确定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)后,将其添加到新鲜的鱼糜制品中,研究了pH值、无机成分、有机成分和其他化学物质对鱼精蛋白抑菌活性的影响.结果表明,鱼精蛋白是一种有效的天然食品防腐剂.
鱿鱼鱼精蛋白的抑菌作用及在保鲜中的应用
【摘 要】
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以鱿鱼精巢组织为原料,从中分离提取鱼精蛋白.确定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)后,将其添加到新鲜的鱼糜制品中,研究了pH值、无机成分、有机成分和其他
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年10期
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