【摘 要】
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<正> 梭子蟹(以下简称蟹)在我国南北方沿海均有分布,以味美著称,令人啖食。但它一旦受到机械损伤,处于高温条件下,蛋白质分解快,易腐败变质,不利储运。目前加工仅限初级的冰
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<正> 梭子蟹(以下简称蟹)在我国南北方沿海均有分布,以味美著称,令人啖食。但它一旦受到机械损伤,处于高温条件下,蛋白质分解快,易腐败变质,不利储运。目前加工仅限初级的冰鲜、冷冻,综合利用尚刚刚起步。因此,以市场为导向,以增加花色品种、提高产品质量为目标,搞好蟹加工综合利用十分重要,不仅能为市场提供鲜度好、风味佳、营养高的蟹品,而且精加工、深加工可使产品上档次,提高附加值,还利于蟹品的运输储存、远销国外、方便食用,提高创汇率,增加经济效益和社会效益。其加工综合利用主要分全蟹、蟹肉、蟹卵、蟹汁、
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