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弹性蛋白酶是一种以水解不溶性的弹性蛋白为特征的蛋白酶。对弹性蛋白酶的分布、来源、性质及在食品中的应用进行了综述,同时对弹性蛋白酶的利用前景及存在的问题进行了探讨。
弹性蛋白酶的研究进展及其在食品中的应用
【摘 要】
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弹性蛋白酶是一种以水解不溶性的弹性蛋白为特征的蛋白酶。对弹性蛋白酶的分布、来源、性质及在食品中的应用进行了综述,同时对弹性蛋白酶的利用前景及存在的问题进行了探讨
【机 构】
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广东康辉集团有限公司,仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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庵埠专业镇食品产业协同创新示范建设项目(2017ZY01)
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