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用豆腐渣和麦麸作代原料制酱油，原料来源广，成本低，且制出的酱油质量符合要求。制作酱油的原料及配比为：新鲜豆腐渣25％，麦麸25％，热开水34％，食盐15％，花椒、大料液1％。制作的主要过程是：蒸煮灭菌。将新鲜的豆腐渣和麦麸混合均匀，移入蒸笼中，隔水用大火蒸煮3h左右，停火稍冷却后出笼。
用豆腐渣和麦麸制酱油
【摘 要】
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用豆腐渣和麦麸作代原料制酱油，原料来源广，成本低，且制出的酱油质量符合要求。制作酱油的原料及配比为：新鲜豆腐渣25％，麦麸25％，热开水34％，食盐15％，花椒、大料液1％。制作的主要过程是：蒸煮
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年3期
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