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选用柠檬酸,抗坏血酸和浸泡时间三个因素对菠萝蜜进行护色的正交实验,分析比较不同因素条件下菠萝蜜果肉的亮度值,可溶性固形物含量。结果表明,各因素对护色效果影响的先后顺序为:浸泡时间,抗坏血酸浓度,柠檬酸浓度。最优护色条件为0.6%柠檬酸,0.02%抗坏血酸,浸泡20min。
菠萝蜜护色工艺研究
【摘 要】
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选用柠檬酸,抗坏血酸和浸泡时间三个因素对菠萝蜜进行护色的正交实验,分析比较不同因素条件下菠萝蜜果肉的亮度值,可溶性固形物含量。结果表明,各因素对护色效果影响的先后顺
【机 构】
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广东佳宝集团有限公司,华南农业大学食品学院,内蒙古农业大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年08期
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