中学阶段的孩子体格发育极为迅猛,各个器官都在增大,脑、心、肝、肾等功能增强,加上学习紧张、活动量大,需要更多的热量。这个时期一定要养成良好的饮食习惯,保证各类营养素的均衡搭配。
　　
　　鲜肉酿菇盒
　　


　　用料:鲜香菇10朵,五花肉馅150克,鸡蛋1个,净黄豆芽10克,香菜叶、姜末、葱末各少许,食盐、香油各5克,鸡精3克,白糖、料酒、酱油、水淀粉各10克,清汤1/2杯,干淀粉适量。
　　制作方法:1. 香菇去蒂,洗净;肉馅中加入姜末、葱末、鸡蛋、鸡精、白糖、酱油、料酒、干淀粉及食盐,一个方向搅拌均匀。
　　2. 摊开香菇,稍加按压,将肉馅镶在香菇伞褶内,抹平表面后贴上少许香菜叶,制成香菇盒,整齐排放于盘中,上笼屉蒸约15分钟取出。
　　3. 将清汤入锅,调入剩余的食盐,加入黄豆芽煮开,用水淀粉勾薄芡,淋入香油做成汁,均匀浇在蒸好的香菇盒上。
　　营养点评:香菇高蛋白、低脂肪、多糖,含有人体必需的多种氨基酸和多种维生素,对提高人体的免疫力很有帮助。其酿入馅料,不但让人食欲大增,而且荤素的巧妙搭配更丰富了口味,提高了营养价值。
　　技术指数:★★★★
　　
　　蛋卷蒜肠
　　


　　用料:精猪肉馅500克,鸡蛋5个,水发香菇5朵,水发木耳、胡萝卜各30克,葱末、姜末、蒜末、食盐、花生油各适量,香油、料酒、鸡精各少许,淀粉100克。
　　制作方法:1. 鸡蛋打散加少许淀粉、食盐调匀,用平底锅加少许油摊成鸡蛋皮;木耳、胡萝卜、香菇处理干净后均切碎。
　　2. 猪肉馅中放适量花生油、食盐、鸡精、香油、料酒、淀粉、葱末、木耳、胡萝卜、香菇搅拌均匀。
　　3. 在摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅,把它卷起来,码在刷了一层油的平盘里,入锅蒸熟,取出晾凉,切片装盘。
　　营养点评:鸡蛋含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智。用摊成的蛋皮搭配肉和蔬菜,自制成蛋卷、肉肠类菜品,美观大方,味道鲜美,是给中小学生安排膳食的一个理想选择,能提高食欲。
　　技术指数:★★★★★
　　
　　雪菜蒸鱼片
　　


　　用料:草鱼肉400克,雪菜100克,葱花、姜末、黄酒各10克,食盐5克,鸡精6克,鲜汤、植物油各少许。
　　制作方法:1.草鱼肉处理干净,切成鱼片;雪菜洗净切碎。
　　2.将鱼片装盘,加入食盐、鸡精、黄酒、姜末、鲜汤拌匀,加入雪菜、葱花,稍腌一下入味。
　　3.将腌好的鱼片放入蒸锅内,上火蒸熟即可。
　　营养点评:草鱼肉质细嫩,含丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒等,能改善血液循环。对于体质虚弱、食欲不振的中学生来说,草鱼肉开胃、滋补,对调节身体很有帮助。
　　小贴士:草鱼不宜大量食用,吃得过多可能会诱发各种疥疮。
　　技术指数:★★★★
　　
　　油爆虾
　　


　　用料:鲜大虾250克,葱花、青椒粒各少许,料酒、葱末、姜末、醋、酱油、白糖、花生油各适量。
　　制作方法:1. 将大虾剪去须,洗净沥干;将酱油、醋、料酒和白糖调匀成味汁。
　　2. 锅上火下油烧至七成热时,投入大虾过油,待虾浮起,虾尾朝上时,马上捞出沥油。
　　3. 锅中留底油,放入葱末、姜末炒香,放入大虾,倒入味汁,撒上葱花、青椒粒,翻炒均匀即可。
　　营养点评:虾肉蛋白质和钙、钾、镁、磷、硒等矿物质含量丰富,其肉质鲜嫩易消化,对身体虚弱及病后调养有极好的作用。其还能调节神经衰弱和增强食欲,在学习任务繁重的季节食用有很好的补益功效。
　　小贴士:炸虾不可太久,以防过老。上火及皮肤过敏时不宜吃虾。
　　技术指数:★★★★★
　　责任编辑/刘思蘩