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“任何人都不准在我面前说瓦伦西亚的坏话。”海明威在瓦伦西亚遇见的那个热情的吉普赛女郎向他诉说着对这座城市的热爱。此刻，我站在瓦伦西亚这座拥有数百座钟楼的欧洲阳光之城的土地上，尽情地感受被阳光笼罩的温暖，贪婪地嗅闻着混合着果实、鲜花和米香的空气。街道上依然能见吉普赛女郎的身影，不时还会经过几辆马车。踏着石板路，穿梭在一座座建筑风格迥异古老的建筑群中，差点要迷路的我总算是找到了今天的采访对象朱利安.罗密欧.马丁（Julian Romero Martin）。
当我向他道明来意—一瓦伦西亚寻味之旅，这个开朗的西班牙人开心地笑了起来。“那您来对地方了，瓦伦西亚从来都不缺美食”，这个在瓦伦西亚出生的本地人脸上立刻浮现出自豪的神情。他告诉我，他从出生到现在都没有离开过这个地方，因为再也想不出还有哪里比这儿更好的了。作为一个土生土长的瓦伦西亚人，他同时还经营着一家咖啡馆和画廊，他比谁都更了解这座城市。“我是经历过这座城市的变迁的，37年来，这里的变化真不小。现代化的建筑像雨后春笋似的一个个冒了出来。海边的科学馆就是最有名的例子”。
大锅里的小世界
瓦伦西亚作为西班牙海鲜饭（Paella）的发源地，朱利安首先向我推荐了La Pepica（243，CalleEugenia Vines；34-963-553535）。“既然来到这里，怎么能不尝试一下西班牙的‘国饭’——西班牙平锅饭？”，他继续说，“大约摩尔人统治时期，王宫里的仆人将宫廷宴会上剩下的饭菜带回家，拼凑在一起放在大的平底锅里，烹制成现在广为人知的西班牙平锅饭。甚至有人认为这道菜的名字‘Paella’源自于阿拉伯语的‘Baqiyah’，意为‘残汤剩羹’。”而更令人信服的说法是，平锅饭的名字源白它的烹饪工具“Paellera”——一种由铸铁制成的浅底双耳锅。
多亏了哥伦布在国宴上的推荐，这个本端不上大雅之堂的菜肴成为西班牙国宴的一名重要成员，并继续发展成为这里的国菜。而La Pepica这家餐馆早在l00年前就存在于此了，是一个地道的瓦伦西亚家族餐馆，当地人也常来这里。店面装潢得很有家的味道，外面是用餐区，顺着走廊走到头则能见到位于左侧的厨房。厨房的吧台外侧装饰着蓝色花纹的瓷砖，正好形成一道天然屏风，而吧台上方的挂架上整齐地悬挂着大大小小的双耳平顶锅。没错，这里有最地道的平锅饭菜肴和新鲜的海鲜。“其实在这道菜诞生的时候是没有添加海鲜的，最早在平锅饭里加入海鲜的，是瓦伦西亚港口的工人们。他们在工休时，在岸边的篝火上架上一口双耳平底锅，用柑橘树枝生火。把所有能够找到的食材和海鲜混着迷迭香和百里香等香料一起，制成了闻名于世的海鲜饭。”朱利安告诉我，平锅饭最传统的做法就是一定要用瓦伦西亚的大米。
这种专门用来烹制平锅饭的米叫作波姆巴（ Bomba），生长在瓦伦西亚东南部的阿尔布法罗地区（La Albufera），属于短梗米。受益于这里长时间的阳光照射以及自然湿地的水分补给，波姆巴米米粒饱满圆润，相比其他稻米都要黏性更大一些，对于汤汁的吸收能力自然也强于其他的稻米。我们点的是一份墨鱼汁海鲜平锅饭，是用最新鲜的墨鱼汁调色而成的，饭粒呈黑色。“虽然也不算是新鲜事，但墨鱼汁海鲜饭的确是平锅饭发展过程中较为大胆的一次尝试”。用餐期间，我浏览了店内墙壁上悬挂的照片，这家店的历史立马鲜活了起来。值得一提的是，云游欧洲的海明威以及多位大师级的人物都曾在此用餐。
热情的西班牙人以群居为主，家庭式的情感交流成为他们生活中最浓墨重彩的一笔。而平锅饭的乐趣也恰恰在于分享，只有大家围坐在一起聊着天、品尝着美食，才能将聚会的快乐和吃的乐趣推向高潮。位于若泽塞拉诺大师街（Maestro Jose Serrano）上的Canalla Bistro（5，Maestro Jose Serrano；34-963-740509）就很擅长将这种乐于分享的情怀糅入美食里。这家米其林一星餐厅的现任主厨是里卡德，卡马雷纳（Ricard Carnarena），他做的土豆、墨鱼、油炸鸡肉球以及米饭菜肴都是以分享为主题烹饪而成，饭后再吃上一份黄桃甜点，即便是本地人也对这里的美味赞不绝口。即使不在此用餐，店里的装修风格也很值得欣赏一番。木头是整个餐厅的基本格调，用餐区的背景墙的布置是整个餐厅的亮点，橘红色的格子里摆满了线条干净的饰品，与橘色的格子相称的是摆在格子架前的白行车。兼容并蓄的当代料理
“对于瓦伦西亚这种历史沉淀感极强的城市来说，这样的餐厅不会略显新颖了一些吗？”我向朱利安抛出新的问题。“正是因为瓦伦西亚作为一个历史悠久的城市，食文化的发展也相比其他城市要历时更长，更具包容性。传统与现代的完美结合，才让这座城市变得不那么乏味。”比如开在新城区的La MasBonita咖啡馆（61，Calle Csfiz；34-963-236400），就是一个极好的例子。海蓝色的门窗配以白色的背景墙，有些墙面还刻意制造随意粉刷的轻松感，白墙中偶有一片面积是裸露在外的红砖。身处其中，恍惚觉得自己来到了一片白墙蓝顶的希腊城。与店内装饰一样，这里提供各类有机的点心和饮料。店里的服务生热情地告诉我，这里所有食物都是天然有机食品，可以尽情享用。自制的生燕麦淋上杏仁奶，是这里最受欢迎的早午餐。当然，同样受欢迎的还有这里种类繁多的各色糕点和有机红酒。
瓦伦西亚除了盛产稻米以外，还有果肉丰满且多汁的柑橘，作为欧洲最大的柑橘产地，这里也被称作“柑橘之城”。正是基于这样的背景，一种用西班牙特产的起泡酒（Cava）加上当地的柑橘汁混调而成的鸡尾酒——“瓦伦西亚水”（Aqua de Valencia）诞生了，清爽的起泡酒混着新鲜香甜的柑橘汁，喝上一杯就能驱散整日的暑气。Tula Cafe（62，Calle Cadiz；34-963-415095）不仅提供瓦伦西亚水，还提供其各色咖啡和鸡尾酒。同时，它还是一家音乐吧，这里整天都开门，全年无休。居家式的店内布置让人倍感轻松，果绿色的墙上挂着橙色为底色的“Tula”英文字。店里的调酒师打趣地说这面墙看起来就像是个大橘子：绿色的叶子衬着鲜艳橘子。“客人喜欢这儿，也许书因为看起来就很凉爽吧。海滨城市要是少了清爽怎么行！”傍晚从海边回来，点上一杯奶昔或是冰沙，伴着店里的电子音乐喝下，没有人不爱这样的感觉。
如果还想探索其他瓦伦西亚的美食，号称欧洲最大的农贸市场之一的美尔加多市场（MercadoMarket；6，Plazadel Mercado；34-963-829101）是你的不二选择。市场位于老城区的中央地区，同时也是瓦伦西亚最美的现代主义建筑。八千多平方米的市场里一共设有一千三百多个摊位，水果、蔬菜、火腿、海鲜种类齐全，是窥探整座城市丰饶物产的一个好地方。有些摊贩还贩卖一些当地特色的熟食，逛累了的时候，去熟食摊端上一份热菜，和摊位老板聊一聊，你准能知道今天市场里最新鲜的食材藏在哪。
“我为什么热爱这里？大概是因为，在这里什么文化都能发展起来，因为我们热爱分享，热爱不同的事物。截然不同的风格也没有关系，只要你来。生活毕竟不总是在橱窗外站着观赏，更多时候你需要走进去。”朱利安在与我道别时总结说。食物的多样性让越来越多的餐厅向着多元化的方向发展，也模糊了菜系之间的界限。现在的瓦伦西亚，越来越多的混合菜系餐厅受到大家的青睐。与此同时，对健康食物的追求也在这个物产丰饶的土地上遍地开花。传统又现代、朴素又精致、满足且健康，这里的美食就像这座城市的建筑一样，满足了人们对一座城最美的幻想。
当我向他道明来意—一瓦伦西亚寻味之旅，这个开朗的西班牙人开心地笑了起来。“那您来对地方了，瓦伦西亚从来都不缺美食”，这个在瓦伦西亚出生的本地人脸上立刻浮现出自豪的神情。他告诉我，他从出生到现在都没有离开过这个地方，因为再也想不出还有哪里比这儿更好的了。作为一个土生土长的瓦伦西亚人，他同时还经营着一家咖啡馆和画廊，他比谁都更了解这座城市。“我是经历过这座城市的变迁的，37年来，这里的变化真不小。现代化的建筑像雨后春笋似的一个个冒了出来。海边的科学馆就是最有名的例子”。
大锅里的小世界
瓦伦西亚作为西班牙海鲜饭（Paella）的发源地，朱利安首先向我推荐了La Pepica（243，CalleEugenia Vines；34-963-553535）。“既然来到这里，怎么能不尝试一下西班牙的‘国饭’——西班牙平锅饭？”，他继续说，“大约摩尔人统治时期，王宫里的仆人将宫廷宴会上剩下的饭菜带回家，拼凑在一起放在大的平底锅里，烹制成现在广为人知的西班牙平锅饭。甚至有人认为这道菜的名字‘Paella’源自于阿拉伯语的‘Baqiyah’，意为‘残汤剩羹’。”而更令人信服的说法是，平锅饭的名字源白它的烹饪工具“Paellera”——一种由铸铁制成的浅底双耳锅。
多亏了哥伦布在国宴上的推荐，这个本端不上大雅之堂的菜肴成为西班牙国宴的一名重要成员，并继续发展成为这里的国菜。而La Pepica这家餐馆早在l00年前就存在于此了，是一个地道的瓦伦西亚家族餐馆，当地人也常来这里。店面装潢得很有家的味道，外面是用餐区，顺着走廊走到头则能见到位于左侧的厨房。厨房的吧台外侧装饰着蓝色花纹的瓷砖，正好形成一道天然屏风，而吧台上方的挂架上整齐地悬挂着大大小小的双耳平顶锅。没错，这里有最地道的平锅饭菜肴和新鲜的海鲜。“其实在这道菜诞生的时候是没有添加海鲜的，最早在平锅饭里加入海鲜的，是瓦伦西亚港口的工人们。他们在工休时，在岸边的篝火上架上一口双耳平底锅，用柑橘树枝生火。把所有能够找到的食材和海鲜混着迷迭香和百里香等香料一起，制成了闻名于世的海鲜饭。”朱利安告诉我，平锅饭最传统的做法就是一定要用瓦伦西亚的大米。
这种专门用来烹制平锅饭的米叫作波姆巴（ Bomba），生长在瓦伦西亚东南部的阿尔布法罗地区（La Albufera），属于短梗米。受益于这里长时间的阳光照射以及自然湿地的水分补给，波姆巴米米粒饱满圆润，相比其他稻米都要黏性更大一些，对于汤汁的吸收能力自然也强于其他的稻米。我们点的是一份墨鱼汁海鲜平锅饭，是用最新鲜的墨鱼汁调色而成的，饭粒呈黑色。“虽然也不算是新鲜事，但墨鱼汁海鲜饭的确是平锅饭发展过程中较为大胆的一次尝试”。用餐期间，我浏览了店内墙壁上悬挂的照片，这家店的历史立马鲜活了起来。值得一提的是，云游欧洲的海明威以及多位大师级的人物都曾在此用餐。
热情的西班牙人以群居为主，家庭式的情感交流成为他们生活中最浓墨重彩的一笔。而平锅饭的乐趣也恰恰在于分享，只有大家围坐在一起聊着天、品尝着美食，才能将聚会的快乐和吃的乐趣推向高潮。位于若泽塞拉诺大师街（Maestro Jose Serrano）上的Canalla Bistro（5，Maestro Jose Serrano；34-963-740509）就很擅长将这种乐于分享的情怀糅入美食里。这家米其林一星餐厅的现任主厨是里卡德，卡马雷纳（Ricard Carnarena），他做的土豆、墨鱼、油炸鸡肉球以及米饭菜肴都是以分享为主题烹饪而成，饭后再吃上一份黄桃甜点，即便是本地人也对这里的美味赞不绝口。即使不在此用餐，店里的装修风格也很值得欣赏一番。木头是整个餐厅的基本格调，用餐区的背景墙的布置是整个餐厅的亮点，橘红色的格子里摆满了线条干净的饰品，与橘色的格子相称的是摆在格子架前的白行车。兼容并蓄的当代料理
“对于瓦伦西亚这种历史沉淀感极强的城市来说，这样的餐厅不会略显新颖了一些吗？”我向朱利安抛出新的问题。“正是因为瓦伦西亚作为一个历史悠久的城市，食文化的发展也相比其他城市要历时更长，更具包容性。传统与现代的完美结合，才让这座城市变得不那么乏味。”比如开在新城区的La MasBonita咖啡馆（61，Calle Csfiz；34-963-236400），就是一个极好的例子。海蓝色的门窗配以白色的背景墙，有些墙面还刻意制造随意粉刷的轻松感，白墙中偶有一片面积是裸露在外的红砖。身处其中，恍惚觉得自己来到了一片白墙蓝顶的希腊城。与店内装饰一样，这里提供各类有机的点心和饮料。店里的服务生热情地告诉我，这里所有食物都是天然有机食品，可以尽情享用。自制的生燕麦淋上杏仁奶，是这里最受欢迎的早午餐。当然，同样受欢迎的还有这里种类繁多的各色糕点和有机红酒。
瓦伦西亚除了盛产稻米以外，还有果肉丰满且多汁的柑橘，作为欧洲最大的柑橘产地，这里也被称作“柑橘之城”。正是基于这样的背景，一种用西班牙特产的起泡酒（Cava）加上当地的柑橘汁混调而成的鸡尾酒——“瓦伦西亚水”（Aqua de Valencia）诞生了，清爽的起泡酒混着新鲜香甜的柑橘汁，喝上一杯就能驱散整日的暑气。Tula Cafe（62，Calle Cadiz；34-963-415095）不仅提供瓦伦西亚水，还提供其各色咖啡和鸡尾酒。同时，它还是一家音乐吧，这里整天都开门，全年无休。居家式的店内布置让人倍感轻松，果绿色的墙上挂着橙色为底色的“Tula”英文字。店里的调酒师打趣地说这面墙看起来就像是个大橘子：绿色的叶子衬着鲜艳橘子。“客人喜欢这儿，也许书因为看起来就很凉爽吧。海滨城市要是少了清爽怎么行！”傍晚从海边回来，点上一杯奶昔或是冰沙，伴着店里的电子音乐喝下，没有人不爱这样的感觉。
如果还想探索其他瓦伦西亚的美食，号称欧洲最大的农贸市场之一的美尔加多市场（MercadoMarket；6，Plazadel Mercado；34-963-829101）是你的不二选择。市场位于老城区的中央地区，同时也是瓦伦西亚最美的现代主义建筑。八千多平方米的市场里一共设有一千三百多个摊位，水果、蔬菜、火腿、海鲜种类齐全，是窥探整座城市丰饶物产的一个好地方。有些摊贩还贩卖一些当地特色的熟食，逛累了的时候，去熟食摊端上一份热菜，和摊位老板聊一聊，你准能知道今天市场里最新鲜的食材藏在哪。
“我为什么热爱这里？大概是因为，在这里什么文化都能发展起来，因为我们热爱分享，热爱不同的事物。截然不同的风格也没有关系，只要你来。生活毕竟不总是在橱窗外站着观赏，更多时候你需要走进去。”朱利安在与我道别时总结说。食物的多样性让越来越多的餐厅向着多元化的方向发展，也模糊了菜系之间的界限。现在的瓦伦西亚，越来越多的混合菜系餐厅受到大家的青睐。与此同时，对健康食物的追求也在这个物产丰饶的土地上遍地开花。传统又现代、朴素又精致、满足且健康，这里的美食就像这座城市的建筑一样，满足了人们对一座城最美的幻想。