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食用时令蔬菜的好处几乎是人人皆知。春暖花开,又到了品尝春笋的最佳时机。一直以来,因为南方盛产竹笋,那里的女性用竹笋烹制各种莱肴是手到擒来,而北方人也是近几年才逐渐了解了竹笋的营养价值。
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维含量很高,常食有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。竹笋对女性还有特殊的意义,大量的纤维含量对于易便秘的女性是一剂良药,同时,也对抑制肥胖有直接作用。所以春笋对崇尚健康的爱美女性是最好不过的时令莱肴了。
春笋,人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。可荤可素,可汤可莱,做法不同,风味各异。即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片,炒、烧或作为莱肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。因此,“煮”妇们就要在这时做几道春笋莱肴,好让家人们尝尝鲜。
简单的家常春笋菜肴有:四宝春笋,油焖笋,笋耳汤,三色笋丝,春笋西兰花,春笋虾仁,玉丁桂花蛋,笋块烧肉,酱汁春笋等等。
苏东坡说:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”我想简单介绍两道荤素搭配的,供大家相互参考交流。
干煸眷笋肉丝
主料:春笋、猪里脊肉。
配料:辣椒七八只、姜、大葱、生抽、盐、糖、黄酒。
制作:1.笋尖切丝或窄片用开水焯过沥干;2.里脊肉切丝用生粉煨上,姜切末,葱切大斜丝(比平曰炒菜量大些);3.炒锅烧热后放油,在油温未热时下肉丝滑炒,下姜末、黄酒、少许糖、生抽,下葱丝后把肉盛出;4.辣椒掰碎放在余油中炝锅,下笋丝翻炒约 3分钟,其间可酌情加水;5.笋丝炒熟后,下刚才炒好的肉丝翻炒均匀后起锅装盘即可。
这道莱鲜辣开胃,是很好的下饭莱,为了配莱漂亮,还可以搭配木耳。
排骨焖竹笋
主料:最好的猪肋排,竹笋。
配料:葱、姜、酱油、红糖、高汤、淀粉。
制作:1.肋排洗净,切成小块备用(建议用开水烫一下,去腥味);2.竹笋去皮洗净,切成滚刀块备用;3.小葱切段,姜切片备用:4.锅里放油、酱油和红糖,烧滚搅拌成浆状,放入排骨、竹笋翻炒3~5分钟着色;5.放入高汤、姜片、葱段、盐,小火焖 15分钟,勾芡汁即可出锅。
在排骨焖竹笋中有关“着色”的问题我还想要说一下,用油、酱油和红糖炒成稠稠的浆汁给竹笋染色,不仅颜色好看而且味道浓郁,保你胃口大开。同时,像豆腐、芋头、山药等浅色的莱肴都可以这样做。
注意事项:1.笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸;2.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味;3.由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以正在长身体阶段的儿童不宜多食;4.有尿路结石者也不宜食用,有些人可能对竹笋过敏;5,鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维含量很高,常食有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。竹笋对女性还有特殊的意义,大量的纤维含量对于易便秘的女性是一剂良药,同时,也对抑制肥胖有直接作用。所以春笋对崇尚健康的爱美女性是最好不过的时令莱肴了。
春笋,人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。可荤可素,可汤可莱,做法不同,风味各异。即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片,炒、烧或作为莱肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。因此,“煮”妇们就要在这时做几道春笋莱肴,好让家人们尝尝鲜。
简单的家常春笋菜肴有:四宝春笋,油焖笋,笋耳汤,三色笋丝,春笋西兰花,春笋虾仁,玉丁桂花蛋,笋块烧肉,酱汁春笋等等。
苏东坡说:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”我想简单介绍两道荤素搭配的,供大家相互参考交流。
干煸眷笋肉丝
主料:春笋、猪里脊肉。
配料:辣椒七八只、姜、大葱、生抽、盐、糖、黄酒。
制作:1.笋尖切丝或窄片用开水焯过沥干;2.里脊肉切丝用生粉煨上,姜切末,葱切大斜丝(比平曰炒菜量大些);3.炒锅烧热后放油,在油温未热时下肉丝滑炒,下姜末、黄酒、少许糖、生抽,下葱丝后把肉盛出;4.辣椒掰碎放在余油中炝锅,下笋丝翻炒约 3分钟,其间可酌情加水;5.笋丝炒熟后,下刚才炒好的肉丝翻炒均匀后起锅装盘即可。
这道莱鲜辣开胃,是很好的下饭莱,为了配莱漂亮,还可以搭配木耳。
排骨焖竹笋
主料:最好的猪肋排,竹笋。
配料:葱、姜、酱油、红糖、高汤、淀粉。
制作:1.肋排洗净,切成小块备用(建议用开水烫一下,去腥味);2.竹笋去皮洗净,切成滚刀块备用;3.小葱切段,姜切片备用:4.锅里放油、酱油和红糖,烧滚搅拌成浆状,放入排骨、竹笋翻炒3~5分钟着色;5.放入高汤、姜片、葱段、盐,小火焖 15分钟,勾芡汁即可出锅。
在排骨焖竹笋中有关“着色”的问题我还想要说一下,用油、酱油和红糖炒成稠稠的浆汁给竹笋染色,不仅颜色好看而且味道浓郁,保你胃口大开。同时,像豆腐、芋头、山药等浅色的莱肴都可以这样做。
注意事项:1.笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸;2.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味;3.由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以正在长身体阶段的儿童不宜多食;4.有尿路结石者也不宜食用,有些人可能对竹笋过敏;5,鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。