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烧酒是日本独特的蒸馏酒,有悠久的历史。蒸馏设备的种类有连续式、间隙式(釜式、甑桶式);因此,按此分为甲类烧酒(液态发酵法白酒)和乙类烧酒(本格烧酒,即传统烧酒)。而且,本格烧酒依原料又分为很多种,有麦烧酒、米烧酒、甘薯烧酒等等。烧酒是供人们消费的商品,现将其沿革、特性、品质、保管等普通的商品知识,分期连续进行介绍。(西谷尚道)