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文章论述了酒精的理论得率，酒精的生成与淀粉的关系，酒精生成与发酵时间的关系，最后认为高粱淀粉在生产过程中的损失在１０％，酒精含量与淀粉浓度呈线性关系，酒精含量与发酵时间呈指数函数关系，酒精的生成速率不是恒定的，随发酵时间的延长而逐步降低。
大曲酒发酵过程中酒精生成的动力学
【摘 要】
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文章论述了酒精的理论得率，酒精的生成与淀粉的关系，酒精生成与发酵时间的关系，最后认为高粱淀粉在生产过程中的损失在１０％，酒精含量与淀粉浓度呈线性关系，酒精含量与发酵时间呈指数函
【机 构】
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江苏泗洋县洋河酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1996年05期
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