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高压脉冲电场在食品杀菌中的应用
高压脉冲电场在食品杀菌中的应用
来源 :南昌大学学报(工科版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:dfl_peng
【摘 要】
:
利用高压脉冲电场杀灭液体食品中的有害微生物是近年来发展起来的一项新技术 ,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点 ,能避免食品加热
【作 者】
:
郭烈恩
胡云堂
李华栋
【机 构】
:
南昌大学机电工程学院,江西省科学院
【出 处】
:
南昌大学学报(工科版)
【发表日期】
:
2001年04期
【关键词】
:
高压脉冲电场
食品杀菌
微生物
存活率
【基金项目】
:
江西省教育厅基金资助项目 ;江西省自然科学基金资助项目 (0 130 0 14)
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利用高压脉冲电场杀灭液体食品中的有害微生物是近年来发展起来的一项新技术 ,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点 ,能避免食品加热处理带来的不良影响 介绍了高压脉冲电场杀菌机理、杀菌装置的基本结构、影响杀菌效果的基本参数以及有待解决的关键技术
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