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以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化.控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4 FAU/g淀粉,糖化40 h得到的糖浆中葡萄糖含量＜10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆的要求.
利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究
【摘 要】
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以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化.控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4 FAU/g淀粉,糖化40 h得到的糖
【机 构】
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山东轻工业学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年7期
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