【摘 要】
：
本实验研究了魔芋葡甘聚糖对面条烹煮和质构品质及其淀粉体外消化的影响。采用质地剖面分析、扫描电子显微镜和体外淀粉消化模型的方法研究质量分数0~5.00%添加量的魔芋葡甘
【机 构】
：
华南理工大学食品科学与工程学院,广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东中轻枫泰生化科技有限公司,东莞理工学院化学工程与能源技术学院
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400203);国家自然科学基金联合基金项目(U1501214);广东省“扬帆计划”项目(2014YT02S029)
论文部分内容阅读
本实验研究了魔芋葡甘聚糖对面条烹煮和质构品质及其淀粉体外消化的影响。采用质地剖面分析、扫描电子显微镜和体外淀粉消化模型的方法研究质量分数0~5.00%添加量的魔芋葡甘聚糖对面条质构、烹煮及体外淀粉消化性质的影响。结果表明:面条吸水率和膨胀率随魔芋葡甘聚糖添加量增加而升高,而烹煮损失率则先升高后降低,在2.50%魔芋葡甘聚糖添加量时达到最低。面条质地剖面分析性质随着魔芋葡甘聚糖添加量的增加而改善,而坚实度则下降。魔芋葡甘聚糖还可降低面条体外淀粉消化时葡萄糖释放速率,添加5.00%魔芋葡甘聚糖时面条升糖指数值降低12.22%。实验结果表明,魔芋葡甘聚糖不但可改善面条品质,还可改善面条的营养性质,并且添加量在2.50%时品质最佳。
其他文献
教师不仅要在教学中将小学语文课本里的语文知识教授给学生,也需要在教学过程中不断地培养学生的语感。这也是小学语文教学的一个重要的教学目标。在小学语文教学中,很多小学
通过对南京电厂#1、2汽轮机通流改造、新增供热系统和相关供热指标介绍,分析了南京电厂由纯凝汽式汽轮机组转供热机组供热的经济性和对发电煤耗的影响;通过热量法、实际焓降
通过理论和应用两个方面，来对药物合成中的结晶技术进行探讨，并同时介绍药物结晶过程中的相关分析方法，以及药物结晶新工艺进展。
本研究采用有声思维和回溯相结合的方法,以平行汉英语篇为实验材料,考察中国英语学习者的汉英词汇推理加工模式。研究结果表明:1)受试在词汇推理过程中利用了包括语言知识(词
培养"双创"型人才是高校适应时代发展的必然选择。北部湾经济区的开放开发,使经济管理类"双创"教育具有更为优越的条件,为"双创"型人才培养模式的构建打下了坚实基础。培养基
随着我国的社会经济的不断发展,我国的水库工程管理由传统的管理方法转变为现代的新型管理方法。在我国的社会经济发展中,水利工程发挥着极其重要的重要,对我国的居民生活用
近年来随着供给侧结构性改革、人口红利消失以及环境资源需求压力不断增加,中国经济发展正面临前所未有的困境。作为世界第一贸易大国,由于受到人力成本、物流成本等方面的压
美国工业化时期,禁酒运动蓬勃发展,对美国社会发展产生重要影响。有组织劳工虽然不是这场运动的核心力量,但他们的反酒馆活动构成了禁酒运动的重要组成部分。有组织劳工反对
随着教育改革的不断深入,高校社团日益成为校园内凝聚力和号召力较强的群体。高校社团学生干部的素质对社团作用的发挥影响很大。因此,有必要通过严格选拔机制、强化培训机制
<正>长期以来,小学一年级新生入学不久就出现学习困难、成绩偏低的现象,这一直困扰着广大农村教师。为此,我们选取了三所有代表性的学校,通过对教师、家长问卷,与领导、教师