论文部分内容阅读
民间有一种传说:苦瓜虽苦,但“不传己苦于他物”,说的是苦瓜不管与什么菜同煮,绝不会把苦味传给别的菜。因此“有君子之德,有君子之功”,被大家誉为“君子菜”。
苦瓜又名凉瓜,有的地方也称癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。属葫芦科一年生攀缘性草本植物。原产东印度等亚洲热带地区,广泛分布热带、亚热带和温带地区。我国15世纪的史料中已有食用苦瓜的记载。
现代科学研究发现,苦瓜具有丰富的营养:每100克鲜苦瓜中,含蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,钙18毫克,铁0.6毫克,钾343毫克,钠1.8毫克,磷36毫克,胡萝卜素0.08毫克,尼克酸0.8毫克,硫胺素0.01毫克,维生素C120毫克,多种氨基酸。此外,还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
苦瓜是佳蔬,同时也是一味良药,其茎、叶、果实、种子均可人药。据《本草纲目》记载:苦瓜“苦寒无毒,除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳。”
苦瓜中含有一种多肽类物质,有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,能与胰岛素相媲美,故有“植物胰岛素”的美誉。糖尿病患者可把苦瓜当菜常吃,亦可制成苦瓜汁饮用。其制法:将苦瓜放入搅拌机中搅拌后,过滤,取出汁液即可。还可根据自己口味配苏打水、苹果汁等饮用。
苦瓜还具有调节血脂,提高免疫力的作用;苦瓜中的糖苷能刺激唾液及胃液分泌,具有增进食欲、帮助消化和清凉解暑的作用;苦瓜内有一种活性蛋白质,能有效地促进体内免疫功能杀灭癌细胞,具有一定的抗癌作用。研究表明,苦瓜提取物可抑制艾滋病病毒的表面活性,美国有许多艾滋病病人在接受苦瓜提取液的治疗。苦瓜有良好的解毒排毒、养颜美容的功效,常用于健美瘦身。下面介绍几个食疗方。
1. 高血压的食疗:苦瓜、芹菜各100克,芝麻酱、蒜泥各适量。苦瓜去皮、瓤,芹菜去叶、根,均切成细丝,用开水分别略烫,并用凉开水过一遍,以保持其鲜味和色彩,沥掉水分。二者同拌,加入佐料调匀即可。
2. 痢疾腹泻的食疗:取生苦瓜1个,洗净后捣烂如泥,加入白糖3匙调匀,2小时后将水滤出。一次服下,每天1次,连服2~3天。
3.苦瓜汁还有良好的减肥效果。其制作配方:苦瓜100克、冬瓜100克、黄瓜100克、盐适量。制法:将黄瓜切片,苦瓜、冬瓜洗净去瓤,切碎,一起放入榨汁机中,加适量的冷开水搅拌成泥,过滤出汁,倒入杯中,加入少许盐搅匀。可常饮用。
4.预防中暑。将苦瓜洗净去瓤,内装绿茶,悬于通风处阴干后将其切碎,开水冲泡当茶常饮。
苦瓜虽苦,但苦中有甜,作为菜肴时,亦可将苦瓜切好后,用盐拌匀腌制一会儿,然后将汁水滤掉,再进行烹制,即可减轻苦味。苦瓜的苦味一旦习惯了,你就会备加喜欢,特别是烈日炎炎的夏日,良好的清热解暑效果,会像一剂清凉剂一样让人感到舒适和畅快。不过也要注意,苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。孕妇也应慎食。
苦瓜又名凉瓜,有的地方也称癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。属葫芦科一年生攀缘性草本植物。原产东印度等亚洲热带地区,广泛分布热带、亚热带和温带地区。我国15世纪的史料中已有食用苦瓜的记载。
现代科学研究发现,苦瓜具有丰富的营养:每100克鲜苦瓜中,含蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,钙18毫克,铁0.6毫克,钾343毫克,钠1.8毫克,磷36毫克,胡萝卜素0.08毫克,尼克酸0.8毫克,硫胺素0.01毫克,维生素C120毫克,多种氨基酸。此外,还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
苦瓜是佳蔬,同时也是一味良药,其茎、叶、果实、种子均可人药。据《本草纲目》记载:苦瓜“苦寒无毒,除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳。”
苦瓜中含有一种多肽类物质,有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,能与胰岛素相媲美,故有“植物胰岛素”的美誉。糖尿病患者可把苦瓜当菜常吃,亦可制成苦瓜汁饮用。其制法:将苦瓜放入搅拌机中搅拌后,过滤,取出汁液即可。还可根据自己口味配苏打水、苹果汁等饮用。
苦瓜还具有调节血脂,提高免疫力的作用;苦瓜中的糖苷能刺激唾液及胃液分泌,具有增进食欲、帮助消化和清凉解暑的作用;苦瓜内有一种活性蛋白质,能有效地促进体内免疫功能杀灭癌细胞,具有一定的抗癌作用。研究表明,苦瓜提取物可抑制艾滋病病毒的表面活性,美国有许多艾滋病病人在接受苦瓜提取液的治疗。苦瓜有良好的解毒排毒、养颜美容的功效,常用于健美瘦身。下面介绍几个食疗方。
1. 高血压的食疗:苦瓜、芹菜各100克,芝麻酱、蒜泥各适量。苦瓜去皮、瓤,芹菜去叶、根,均切成细丝,用开水分别略烫,并用凉开水过一遍,以保持其鲜味和色彩,沥掉水分。二者同拌,加入佐料调匀即可。
2. 痢疾腹泻的食疗:取生苦瓜1个,洗净后捣烂如泥,加入白糖3匙调匀,2小时后将水滤出。一次服下,每天1次,连服2~3天。
3.苦瓜汁还有良好的减肥效果。其制作配方:苦瓜100克、冬瓜100克、黄瓜100克、盐适量。制法:将黄瓜切片,苦瓜、冬瓜洗净去瓤,切碎,一起放入榨汁机中,加适量的冷开水搅拌成泥,过滤出汁,倒入杯中,加入少许盐搅匀。可常饮用。
4.预防中暑。将苦瓜洗净去瓤,内装绿茶,悬于通风处阴干后将其切碎,开水冲泡当茶常饮。
苦瓜虽苦,但苦中有甜,作为菜肴时,亦可将苦瓜切好后,用盐拌匀腌制一会儿,然后将汁水滤掉,再进行烹制,即可减轻苦味。苦瓜的苦味一旦习惯了,你就会备加喜欢,特别是烈日炎炎的夏日,良好的清热解暑效果,会像一剂清凉剂一样让人感到舒适和畅快。不过也要注意,苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。孕妇也应慎食。