【摘 要】
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乌龙茶是我国的特种茶类,历史悠久,具有独特的风味和丰富的营养价值及保健功效。抗氧化作用一直是乌龙茶保健功能研究的重要内容,国内外在这方面也开展了大量研究,并取得了一
【基金项目】
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现代农业产业技术体系项目(CARS-23);《茶叶品质化学》课程质量研究项目~~
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乌龙茶是我国的特种茶类,历史悠久,具有独特的风味和丰富的营养价值及保健功效。抗氧化作用一直是乌龙茶保健功能研究的重要内容,国内外在这方面也开展了大量研究,并取得了一定成果。近年来,关于乌龙茶抗氧化能力的物质基础和抗氧化机制也日渐被揭示。乌龙茶茶叶中如茶多酚、茶多糖、茶色素、维生素等有机成分,以及锌、锰、铜和硒等微量元素都具抗氧化作用,对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均具有一定的清除效果,并且能有效抑制脂质过氧化,提高机体抗氧化能力。本文综述了抗氧化检测方法在茶叶中的应用,以及近年来关于乌龙茶抗氧化活性的研究进展,并探讨了未来乌龙茶抗氧化研究发展方向以及应用前景。
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