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杭州菜是什么？难道就只是东坡肉、西湖醋鱼和龙井虾仁吗？由于杭州菜本身吸收了江浙一带的丰富营养，加上在南宋历史文化的渲染下，实际上已能在浙菜中自成一系。既有以苏东坡和秦桧等著名历史人物创作的东坡肉与葱包桧外，也有带着繁华气象的蟹酿橙以及充满故事情节的宋嫂鱼羹。可随着时间的推移，杭州菜亦逐渐与一些外来的食材以及崭新的创意融合，而在原本的味道中有着更新的演绎。