【摘 要】
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以花生为主要原料,对咖啡花生乳的生产工艺和配方进行了研究。对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察。结果表明,复合乳化稳定剂用量0.20%可以达到较好的乳化稳定效果。采用
【机 构】
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黄河科技学院医学院,北京汇源集团开封有限公司
【基金项目】
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郑州市科技攻关项目(20130882)
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以花生为主要原料,对咖啡花生乳的生产工艺和配方进行了研究。对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察。结果表明,复合乳化稳定剂用量0.20%可以达到较好的乳化稳定效果。采用正交设计法对咖啡花生乳配方进行了设计,其最佳配方为:26%花生乳,0.8%咖啡,6%白砂糖。产品香味浓郁,口感醇厚,组织状态稳定。
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