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南酸枣是含有丰富营养成分和具有独特风味的野生水果。南酸枣果汁的加工首先是进行前处理，沸水热烫10～15分钟；然后用果胶酶分解，加水比为1：6～10，果胶酶用量为0．1～0．3％，时间为5～8小时．粗滤后加入明胶和丹宁进行澄清处理，用量分别为0．02～0．04％和0．01～0．02％。澄清时间为5～10小时．采用硅藻土过滤机过滤，可保证果汁的澄清透明．经真空脱气机脱气及超高温瞬时灭菌机灭菌，去除果汁中的氧和空气、杀灭果汁中的微生物，可提高果汁的货架期．