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几年来,广州市烧烤熟肉制品是细菌性食物中毒的主要致病食品,个体烧烤熟肉档出售的食品致食物中毒占食物中毒人数的首位。最近广州氮肥厂发生的64人食物中毒就是食堂人员购买农贸市场烧烤熟肉档出售的烧鸭而引起的细菌性食物中毒。为加强对农贸市场烧烤熟肉档的卫生管理,防上食物中毒情故发生,1989年6～7月份我们对广州市越秀、东山、荔湾、海珠区内八个大型农贸市场的39个烧烤熟肉档进行调查、监测,结果如下: 一、调查项目及监测方法: