论文部分内容阅读
讲究营养，已成为当今的时尚，现代人对于合理营养的主渠道“餐桌”上流行的健康饮食十分关注，不断吃出一个又一个的花样。
绿色食品走俏受青眯
由于现代农业大量使用化肥和农药，对土壤、空气、植物造成大面积污染，使粮食、水果、蔬菜的味道和营养价值发生变异。受污染的植物即使经过加工，也很难完全清除其残留的农药。即便是野生的植物，在生长过程中也可能吸收被现代文明污染了的大气和水，从而失去“纯洁”。因而，过去不大被人们重视的有色食品，如今日益受到青睐，对有色食品的偏爱已经逐渐成为食品消费的新时尚，尤其对绿色食品的营养保健价值正在被人们看重。绿色食品是一种安全、营养、无公害的食品，国家有关部门也特别重视，把发展绿色食品作为跨世纪的工程来实施，对绿色食品从“土地到餐桌”全程质量控制标准管理体系已逐步建立和完善。各地生产的无公害蔬菜上市后大受青睐，未受污染的野菜也渐渐风行都市，各种绿色保健饮料、食品成为消费市场的新宠儿，不久的将来，老百姓的餐桌上绿色食品唱主角。
然而，面对涌动的食品消费“好色风潮”，某些绿色食品“色”的背后可能藏匿着不安全隐患，使我们在食品中“色”的诱惑下，也多了几分忧虑，多了几分担心。一些不法之徒利欲熏心，在饮料糖果、罐头中任意超量添加人工合成色素，还有那些绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝……，其实，这些食品鲜艳的色泽大多是浸入了不能食用色素的结果，还有的不法商家在劣质面粉中加入大量增白剂以增白面粉，在面粉中添加滑石粉以增加重量等等。严重地威胁着消费者，尤其是儿童的身体健康，因此，提醒大家，在选购食品
时要尽可能掌握一些基本的鉴别方法，随时增强自我保护意识，避免食品中“色”魔带来的隐患，切忌“贪色”伤身。
野菜美食再兴起
在人们返璞归真崇尚天然食品的今天，新鲜、无污染的野菜受到人们的青睐而走上餐桌。人们喜欢吃野菜，是因为野菜自然生长在田间或山区，未经人工栽培，没有被污染的缘故。它保持了原来的生态。所以，吃野菜又成了一种时尚，它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，成为人们餐桌上的新宠。野菜不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。另外，野菜不仅营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在防病治病方面也有一手。如荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压；香椿是香椿树的嫩叶，有一股特殊的香味，单独炒食具有健胃作用；蒲公英可清热、解毒；马齿苋也有消炎、解毒、预防痢疾的作用；苦菜则可以清热、冷血、解毒；野苋菜有清热、利湿的作用，蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴等。
过去，野菜是我们餐桌上的稀客，野菜因为“野”常常不能登大雅之堂。如今却把它们装扮出来，就成为时尚。看着那些我们从前就熟悉了的姿态各异的野菜，被加工成难得的山珍，端上星级宾馆的餐桌，心中温情，勾起我们对过去岁月的追忆。如今，市场上野菜品种繁多，如荠菜、马齿苋、枸杞头、蕨菜、蒌蒿、地米菜、鱼腥草、马兰头、蒲公英、车前草、苦菜、野百合、山芹菜、兰花、木通等数不胜数，野菜不仅营养丰富，而且清鲜味美，可制成各种风味菜肴美食。如常见的荠菜嫩叶清香甘甜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。既能生食凉拌，又可爆、炒、蒸、烧、烩，还可用以做馅、做汤。制作“荠菜馄饨”、“荠菜春卷”、“荠菜饺子”、“荠菜肉丝汤”、“荠菜冬笋山鸡片”、“荠菜炒肉”等均为款待贵宾的佳肴，令人百吃不厌。
药膳进入百姓家
我们的祖先为了生存，尝百草、吃野果，体会到许多食物和防病、治病有不解之缘。自古以来，“食用、食养（食补）、食疗（食治）、食忌（食禁）”这些贯穿日常生活的膳食原则，使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践与应用。药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，它是医学与烹调相结合的产物。根据食疗原料的性能、宜忌、应用食品烹制和部分药物炮制加工技术而形成的一套特殊制作方法，使其具有了食品的色、香、味等特性，将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补。所以，近年来食品行业、餐饮行业相继研制出了一系列药膳食品。一些酒店、饭店纷纷推出花色品种繁多的系列药膳，如壮阳药膳、蚂蚁药膳等等，一时吸引了大量顾客，就连平时很少光顾餐馆的工薪阶层，也在家中做起了“黄芪炖鸡”“当归蒸肉”等药膳，药膳正所谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。更可喜的是药膳的品种也在不断增加，如药膳罐头、药膳糖果、饮料等，品种繁多，各具特色。既有适合糖尿病、肥胖者和不同疾病患者服食的药膳食品，也有促进儿童健康发育或用于老人延年益寿的保健食品或药膳。万物复苏的春季有“升补”膳；赤日炎炎的夏季有“清补”膳；秋季有“干补”膳；冬季有“滋补”膳；更多的是男女老幼，四时皆宜的“通补”膳。各种各样的药膳食品在消费市场上所占比重越来越大。
值得一提的是，人们在津津品味美食药膳的同时，不要忽略了一点：药膳必须对症，不可滥用，应根据个人体质、年龄、性别、工作和环境等进行选择，如青壮年身体健康、旺盛，一般无须补益，或者只用滋养清补。而老年人的生理变化主要表现为肾气渐衰、肝肾不足、气血虚少，所以补益肝肾和气血是老年人必不可少的方法，食补可选用蜂蜜、海参、鸽肉等。因此，食疗药膳经营者应真正懂得药膳原则，适时推出各种色、香、味、形俱佳，营养药效俱全的药膳佳肴，并引导消费者根据不同需求，有的放矢，对症施之，使食疗、药膳真正起到“防病、治病、健身”的作用。
蔬菜、水果受欢迎
随着人们对科学饮食和身体健康的重视，已开始由过去的嗜好肉食转向注重素食，水果也不再仅仅是零食，而成为人们日常生活中主要的辅助食品。过去，人们常常以“餐餐桌上鸡、鸭、鱼、肉”为炫耀，而今却以食用蔬菜、水果养生为荣。
膳食纤维受重视
过去，人们将食物中的膳食纤维视为食物中渣滓而不屑一顾，如今“膳食纤维”被营养学家列于传统六大营养素之后的“第七大营养素”，日益受到人们的关注。随着营养科学的发展，发现膳食纤维对人体大为有益，膳食纤维主要来自植物中的纤维素与半纤维素，分为可溶性纤维素和不可溶性纤维素，不可溶性纤维素有吸收水分的特性，具有增强胃肠蠕动，预防便秘，有助消化，更重要的是高纤维食物还有助于预防发生高血压、高血脂、糖尿病等。所以，纤维食品有“生命绿洲”之称，在欧美一些市场，将可溶性膳食纤维加入食品中已流行多年，相信不久的将来，膳食纤维饮品或保健食品将在我国市场上得到进一步发展。
药食兼优的食用菌身价升高
在人们被亚健康包围的今天，提倡吃得科学、吃得健康备受大众关注，人们崇尚“药疗不如食疗”。更注重于人的营养和饮食调理，食用菌以其色、香、味、形、营养、食疗俱佳成为百姓餐桌上的厚爱。食用菌属传统药食同源的健康食品，在日常的抗疲劳、抗衰老，全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老等方面被广为采用。它味道鲜美、风味独特，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，正是现代人所注重的“一高三低”型保健食品，为珍贵的“山珍”佳肴，被公认为是未来最为理想的食品之一。如今讲究养生、懂得珍惜健康的人们可以放开肚腹尽情享受美味佳肴的同时而毫无顾忌其胆固醇等超量之虑，我们真应感谢自然界赐给人类这一美食——“食用菌”。
绿色食品走俏受青眯
由于现代农业大量使用化肥和农药，对土壤、空气、植物造成大面积污染，使粮食、水果、蔬菜的味道和营养价值发生变异。受污染的植物即使经过加工，也很难完全清除其残留的农药。即便是野生的植物，在生长过程中也可能吸收被现代文明污染了的大气和水，从而失去“纯洁”。因而，过去不大被人们重视的有色食品，如今日益受到青睐，对有色食品的偏爱已经逐渐成为食品消费的新时尚，尤其对绿色食品的营养保健价值正在被人们看重。绿色食品是一种安全、营养、无公害的食品，国家有关部门也特别重视，把发展绿色食品作为跨世纪的工程来实施，对绿色食品从“土地到餐桌”全程质量控制标准管理体系已逐步建立和完善。各地生产的无公害蔬菜上市后大受青睐，未受污染的野菜也渐渐风行都市，各种绿色保健饮料、食品成为消费市场的新宠儿，不久的将来，老百姓的餐桌上绿色食品唱主角。
然而，面对涌动的食品消费“好色风潮”，某些绿色食品“色”的背后可能藏匿着不安全隐患，使我们在食品中“色”的诱惑下，也多了几分忧虑，多了几分担心。一些不法之徒利欲熏心，在饮料糖果、罐头中任意超量添加人工合成色素，还有那些绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝……，其实，这些食品鲜艳的色泽大多是浸入了不能食用色素的结果，还有的不法商家在劣质面粉中加入大量增白剂以增白面粉，在面粉中添加滑石粉以增加重量等等。严重地威胁着消费者，尤其是儿童的身体健康，因此，提醒大家，在选购食品
时要尽可能掌握一些基本的鉴别方法，随时增强自我保护意识，避免食品中“色”魔带来的隐患，切忌“贪色”伤身。
野菜美食再兴起
在人们返璞归真崇尚天然食品的今天，新鲜、无污染的野菜受到人们的青睐而走上餐桌。人们喜欢吃野菜，是因为野菜自然生长在田间或山区，未经人工栽培，没有被污染的缘故。它保持了原来的生态。所以，吃野菜又成了一种时尚，它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，成为人们餐桌上的新宠。野菜不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。另外，野菜不仅营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在防病治病方面也有一手。如荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压；香椿是香椿树的嫩叶，有一股特殊的香味，单独炒食具有健胃作用；蒲公英可清热、解毒；马齿苋也有消炎、解毒、预防痢疾的作用；苦菜则可以清热、冷血、解毒；野苋菜有清热、利湿的作用，蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴等。
过去，野菜是我们餐桌上的稀客，野菜因为“野”常常不能登大雅之堂。如今却把它们装扮出来，就成为时尚。看着那些我们从前就熟悉了的姿态各异的野菜，被加工成难得的山珍，端上星级宾馆的餐桌，心中温情，勾起我们对过去岁月的追忆。如今，市场上野菜品种繁多，如荠菜、马齿苋、枸杞头、蕨菜、蒌蒿、地米菜、鱼腥草、马兰头、蒲公英、车前草、苦菜、野百合、山芹菜、兰花、木通等数不胜数，野菜不仅营养丰富，而且清鲜味美，可制成各种风味菜肴美食。如常见的荠菜嫩叶清香甘甜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。既能生食凉拌，又可爆、炒、蒸、烧、烩，还可用以做馅、做汤。制作“荠菜馄饨”、“荠菜春卷”、“荠菜饺子”、“荠菜肉丝汤”、“荠菜冬笋山鸡片”、“荠菜炒肉”等均为款待贵宾的佳肴，令人百吃不厌。
药膳进入百姓家
我们的祖先为了生存，尝百草、吃野果，体会到许多食物和防病、治病有不解之缘。自古以来，“食用、食养（食补）、食疗（食治）、食忌（食禁）”这些贯穿日常生活的膳食原则，使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践与应用。药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，它是医学与烹调相结合的产物。根据食疗原料的性能、宜忌、应用食品烹制和部分药物炮制加工技术而形成的一套特殊制作方法，使其具有了食品的色、香、味等特性，将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补。所以，近年来食品行业、餐饮行业相继研制出了一系列药膳食品。一些酒店、饭店纷纷推出花色品种繁多的系列药膳，如壮阳药膳、蚂蚁药膳等等，一时吸引了大量顾客，就连平时很少光顾餐馆的工薪阶层，也在家中做起了“黄芪炖鸡”“当归蒸肉”等药膳，药膳正所谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。更可喜的是药膳的品种也在不断增加，如药膳罐头、药膳糖果、饮料等，品种繁多，各具特色。既有适合糖尿病、肥胖者和不同疾病患者服食的药膳食品，也有促进儿童健康发育或用于老人延年益寿的保健食品或药膳。万物复苏的春季有“升补”膳；赤日炎炎的夏季有“清补”膳；秋季有“干补”膳；冬季有“滋补”膳；更多的是男女老幼，四时皆宜的“通补”膳。各种各样的药膳食品在消费市场上所占比重越来越大。
值得一提的是，人们在津津品味美食药膳的同时，不要忽略了一点：药膳必须对症，不可滥用，应根据个人体质、年龄、性别、工作和环境等进行选择，如青壮年身体健康、旺盛，一般无须补益，或者只用滋养清补。而老年人的生理变化主要表现为肾气渐衰、肝肾不足、气血虚少，所以补益肝肾和气血是老年人必不可少的方法，食补可选用蜂蜜、海参、鸽肉等。因此，食疗药膳经营者应真正懂得药膳原则，适时推出各种色、香、味、形俱佳，营养药效俱全的药膳佳肴，并引导消费者根据不同需求，有的放矢，对症施之，使食疗、药膳真正起到“防病、治病、健身”的作用。
蔬菜、水果受欢迎
随着人们对科学饮食和身体健康的重视，已开始由过去的嗜好肉食转向注重素食，水果也不再仅仅是零食，而成为人们日常生活中主要的辅助食品。过去，人们常常以“餐餐桌上鸡、鸭、鱼、肉”为炫耀，而今却以食用蔬菜、水果养生为荣。
膳食纤维受重视
过去，人们将食物中的膳食纤维视为食物中渣滓而不屑一顾，如今“膳食纤维”被营养学家列于传统六大营养素之后的“第七大营养素”，日益受到人们的关注。随着营养科学的发展，发现膳食纤维对人体大为有益，膳食纤维主要来自植物中的纤维素与半纤维素，分为可溶性纤维素和不可溶性纤维素，不可溶性纤维素有吸收水分的特性，具有增强胃肠蠕动，预防便秘，有助消化，更重要的是高纤维食物还有助于预防发生高血压、高血脂、糖尿病等。所以，纤维食品有“生命绿洲”之称，在欧美一些市场，将可溶性膳食纤维加入食品中已流行多年，相信不久的将来，膳食纤维饮品或保健食品将在我国市场上得到进一步发展。
药食兼优的食用菌身价升高
在人们被亚健康包围的今天，提倡吃得科学、吃得健康备受大众关注，人们崇尚“药疗不如食疗”。更注重于人的营养和饮食调理，食用菌以其色、香、味、形、营养、食疗俱佳成为百姓餐桌上的厚爱。食用菌属传统药食同源的健康食品，在日常的抗疲劳、抗衰老，全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老等方面被广为采用。它味道鲜美、风味独特，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，正是现代人所注重的“一高三低”型保健食品，为珍贵的“山珍”佳肴，被公认为是未来最为理想的食品之一。如今讲究养生、懂得珍惜健康的人们可以放开肚腹尽情享受美味佳肴的同时而毫无顾忌其胆固醇等超量之虑，我们真应感谢自然界赐给人类这一美食——“食用菌”。