【摘 要】
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本文以海棠果为原料，以酒精产量、残糖量、口感等方面为评价指标，从三种不同酵母中筛选出海棠果酿酒酵母1号为最适合海棠果酿酒的酵母。通过正交实验，考察了发酵温度、pH、SO2添
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本文以海棠果为原料，以酒精产量、残糖量、口感等方面为评价指标，从三种不同酵母中筛选出海棠果酿酒酵母1号为最适合海棠果酿酒的酵母。通过正交实验，考察了发酵温度、pH、SO2添加量、接种量对海棠果酿酒酵母1号产酒量的影响，优化得到海棠果酿酒的最佳工艺条件为发酵温度30℃，pH值3.5，SO2添加量80mg/L、接种量10%。
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