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为了使碎米能用来生产米粉，使用酸法处理碎米。设计正交试验研究pH值、温度和时间对处理效果的影响，并优化工艺条件，得到适宜的工艺条件为：pH值5．0，温度40℃，时间4h。在此条件下处理的碎米可以用来生产米粉，生产的米粉外观并条少，煮熟后松散柔韧，不黏条，不浑汤，于炒不易断。
酸处理碎米制作米粉的研究
【摘 要】
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为了使碎米能用来生产米粉，使用酸法处理碎米。设计正交试验研究pH值、温度和时间对处理效果的影响，并优化工艺条件，得到适宜的工艺条件为：pH值5．0，温度40℃，时间4h。在此条件下处理
【机 构】
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莆田东南香米业发展有限公司
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2012年12期
【基金项目】
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农业科技成果转化资金项目（2011GB2C400011）.
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