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将鱼骨粉作为钙补充剂添加到干蛋糕中，以提高干蛋糕的营养价值.采用单因素试验和正交试验为主要研究方法，以比容、感官评价以及质构分析为评价指标来确认鱼骨粉干蛋糕最佳配方：鱼骨粉4 g,鸡蛋100 g,糖粉50 g,低筋面粉50 g,牛奶25 g,植物油35 g,食盐1 g;烘烤条件：上火160℃,下火150℃,45 min;烘干条件：上火155℃,下火145℃,35 min.对比不同制备方法得到的鱼骨粉制成的干蛋糕在质构特性和钙含量，结果表明，在干蛋糕中添加鱼骨粉能够明显提高钙的含量，其中经过超微粉碎后的鱼骨粉制成的干蛋糕钙离子释放量最高.