【摘 要】
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莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素、纤维素和矿质营养,是优良的水生蔬菜和副食佳品,具有很好的营养保健功能.莲藕采收后,易失水干缩、表皮
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莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素、纤维素和矿质营养,是优良的水生蔬菜和副食佳品,具有很好的营养保健功能.莲藕采收后,易失水干缩、表皮发霉、腐烂变质,颜色呈红褐色或黑色,失去商品价值.莲藕传统的贮藏保鲜多采用带泥贮藏和浓盐液保藏,前者虽对抑制水分蒸腾有一定作用,却存在携带病原菌多、贮藏时间短、腐烂率高、长期占用农田、减少农户亩产效益等问题;浓盐液保藏,防腐效果虽好,但因浓盐液渗透压作用,藕的色泽、风味差,食用前必须先脱盐,较麻烦,且莲藕营养成分损失大.
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