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[目的]探讨生产新型金针菇多糖功能性酸奶的方法。[方法]在前期研究的基础上，以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料，以鲜奶为主要原料，研制金针菇多糖酸乳，通过各项试验，确定复合稳定剂的最优配方以及酸奶最优生产工艺参数。[结果]结果表明，复合稳定剂的最优配方为0．03％黄原胶、0．01％明胶和0．01％羧甲基纤维素钠。酸奶最优生产工艺参数为金针菇粗多糖加入量0.8％、白砂糖加入量5．0％、发酵时间为6h，获得酸奶感官评分为95分。[结论]该研究为金针菇的深加工开辟一条新途径。