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以水牛乳蛋白为原料，选用6种蛋白酶在各自适宜的条件下酶解制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽．用高效液相色谱检测酶解产物对ACE的体外抑制活性，筛选出胃蛋白酶为制备水牛乳蛋白ACE抑制肽的最佳用酶。在此基础上。分别考察了酶解时间、初始酶用量、初始底物浓度、酶解温度和pH值对酶解工艺的影响，得到水牛乳蛋白制备ACE抑制肽的适宜酶解工艺条件：酶解时间为3h，酶用量为10000U／g，底物质量浓度为20g／L，反应温度为37℃，pH值为2．0．此时酶解产物的水解度为17．4％．ACE抑制率可达90．0％。采用超