蜡质马铃薯淀粉的颗粒结构与性质研究

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蜡质马铃薯淀粉是一种新型的食品工业原料,对蜡质马铃薯淀粉与其它常用淀粉的性质,包括偏光显微结构、颗粒形貌、结晶结构、透明度、凝沉性、冻融稳定性以及粘度进行比较研究。结果表明:蜡质马铃薯淀粉的颗粒形状与普通马铃薯淀粉相似,晶体结构为B型。除冻融稳定性外,蜡质马铃薯淀粉糊的透明度、凝沉性和粘度均很好。
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