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以冷榨芝麻油为原料，研究酸法脱胶工艺参数对其脱胶效果的影响。在单因素实验基础上，通过正交实验得出柠檬酸脱胶的最佳条件：脱胶温度60℃，柠檬酸添加量5．0g／kg，加水量2．5％，脱胶时间45min，该条件下脱胶率为72．9％，脱胶油中磷脂含量为54．05mg／kg。脱胶芝麻油除过氧化值升高外，其颜色变浅、酸值和不皂化物含量降低。