【摘 要】
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<正> 引言 香气和香味是食品入口前、中、后对嗅觉、味觉和舌感的综合作用。如果香气和滋味感觉不协调,人们的食欲就要降低,因此食品的香气香味是评价食品质量好坏的一个重要
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<正> 引言 香气和香味是食品入口前、中、后对嗅觉、味觉和舌感的综合作用。如果香气和滋味感觉不协调,人们的食欲就要降低,因此食品的香气香味是评价食品质量好坏的一个重要标志,糖果在这方面表现得尤为突出。为了增进糖果的香气和香味,糖果加工中常使用香精和香料,但应注意,只有正确使用,才能改善和丰满糖果的口感和味道,突出浓郁并纯真的香气,同时掩盖不良气味。
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